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我公司榮獲水果宴特金獎

作者:餐飲總監—姜六喜  更新時間:2016-10-22 16:37 (已瀏覽 次)

    第二十六屆中國廚師節中國水果創新宴大賽于2016年10月20日在 “中國陜菜之都”渭南開賽。本次水果宴大賽是由陜西省餐飲業商會、陜西省果業協會、《陜西餐飲》雜志社等主辦,得到了中國烹飪協會、陜西省果業局、陜西省商務廳的支持。目的是提倡“餐餐吃水果,健康伴你我”的理念,推動水果走進千家萬戶的餐桌,拓寬水果的消費領域,促進果品銷售,提高果農收入目的,經陜西省餐飲行業商會半年的籌劃實施的。擔任本次水果宴大賽的評委有:王彬恩、樊建國、徐長安、左汀、梁力行、王志民、杜西鋒;大賽監事:馬鵬海。
    本次大賽分為團體賽和個人賽兩個賽事,菜點以陜西名優水果蘋果、梨、獼猴桃、葡萄、石榴、柿子為主;團體賽以宴席為主,在宴席設計時水果占有的比例為65%,同時要求參賽選手做出富有色、香、味、型、氣、質等多個特色的美食菜點。品種以6道熱菜、6道涼菜、兩道面點,一道水果拼盤為主。個人賽可任選兩道熱菜、涼菜或面點,其中必須有一道水果入菜的菜品或面點,另一道菜品可以自選熱菜、涼菜或面點,作品要求突出綠色健康環保、創新求異的水果菜品特色。作為陜西團餐行業優秀企業的西安勺勺客餐飲服務有限公司也參加了本次大賽。
    我公司參加本次大賽期間,公司董事長賈紅妮高度重視并親自掛帥,劉勇總經理親自過問督導并到市政府制作現場進行指導,組建了以公司餐飲總監姜六喜、未央湖餐廳廚師長董小飛、楊凌機械廠經理惠建新和中石化餐廳經理張博領銜的參賽團隊。制作出了具有藍田元素的“山水藍田水果宴”,宴席裝點展臺磅礴大氣,依托藍田當地歷史文化特有主題為思路,參賽展臺中有瀑布、溪流、魚兒、荷花、噴霧,底座由各種水果拼成,既有南方的雅致意境,也有北方古樸厚重的氣息,異彩紛呈,與菜品搭配競相輝映,典雅自然。
    比賽期間我們的展臺前人潮涌動,除了參賽選手和水果宴愛好者,許多來參加中國廚師節的業界人士,以及周邊群眾也慕名來到展臺前,無不為現場展出的宴席和菜點折服驚嘆:“簡單的瓜果居然可以雕刻出瓜燈,飛禽走獸,以前聽說過,這還是第一次親眼見到!”贊嘆聲不絕于耳。而縱觀整桌宴席根據主題思路設計分為三個部分:    
    第一部分是以山水藍田為背景的大型水果雕刻展示,它是由水果花籃,西瓜燈和一組群山花鳥的泡沫雕組成,西瓜燈紅火熱鬧,代表勺勺客人熱情奔放;群山花鳥象征著人文藍田的和諧昌盛,永不言敗。精雕細琢的果蔬花籃組合彰顯出本屆廚師節的宏偉氣勢、吉祥如意!
    第二部分是以金秋碩果為背景的冷盤展示,大型拼盤“秋意”由多種水果按照金秋意境拼擺成型,代表著收獲;六味果碟:出水芙蓉,秦帝秋實,玉錦碩果,翠綠滿園,長安之花,花開富貴,以菊花造型,秋意濃濃,象征喜悅;再結合兩組果盤相呼應,陜西水果盡收眼底,突出主題,寓意著一派豐碩秋收的景象!  
    第三部分是以水果為主要食材的作品展示,它是由六款熱菜和三款面點小吃組成,采用的主要水果食材有蘋果、獼猴桃、大棗、香蕉、火龍果、哈密瓜、木瓜、草莓、香橙、話梅等,作品名稱:話梅牛頭方、果味桂魚卷、香橙松塔肉、龍果牛仔粒、龍舟獻寶、菊花木瓜、水果蛋撻、果粒荷花酥、香蕉開口笑等共計九道美味水果菜點。縱觀參賽展臺,整體布局搭配協調合理,精美作品引人入勝,展示出廚鄉美味,展示出勺勺客人的團餐先鋒的氣質。“山水藍田水果宴”整體喜慶、吉祥,各式水果與輔料的巧妙搭配渾然大氣,迎合了“綠色、環保、人文、時尚”的理念,彰顯了人與自然的和諧相處以及我們勺勺客人對美好生活的無限撞景!    
    當日下午16:30分比賽結束,最終經專家評委評定我餐飲公司制作的“山水藍田水果宴”獲第二十六屆廚師節中國水果創新宴大賽特金獎。同時,我公司參賽選手董小飛、張博、惠建新也被陜西省餐飲行業商會授予“陜西烹飪大師”榮譽稱號。頒獎典禮在渭南市會展中心A館隆重舉行。
    通過本次大賽,不但為全國水果生產基地與餐飲企業間搭建了交流、合作的平臺,也為我勺勺客餐飲公司構建了展示水果廚藝的舞臺,盡管我們獲得了很好的成績,但是我們也應清醒的看到我們和兄弟單位在菜點制作、宴席設計、裝盤效果、臺面裝飾之間存在的差距。
    “路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索”!我們的團餐之路還很漫長而艱辛。但我們有理由相信在公司賈董和總經辦的領導下、在西安勺勺客餐飲服務有限公司這個熔爐里,勺勺客人將不斷超越自我,追逐夢想,見微知著,永爭第一 。細微之處論成敗,冠軍永遠只有一個,懷著一顆感恩的心刻苦鉆研業務知識,不驕不躁知難而進與公司共成長,為譜寫勺勺客明天輝煌的篇章而不懈努力!加油、勺勺客的同事們!
yzmssk

















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