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學技術練本領 共建和諧餐廳

作者:涇欣園—楊娟  更新時間:2016-12-24 17:22 (已瀏覽 次)

——記涇欣園辦公區員工餐廳技能比賽
 
    為了進一步提高辦公區員工餐廳的服務保障能力,持續鞏固和提升窗口服務水平,提高員工工作積極性,檢驗餐廳員工實際操作技術水平,更好地服務入駐單位就餐員工,以“工作零缺陷,服務零投訴”為目標,11月23日下午辦公區員工餐廳舉辦了“服務無止境,滿意每一天”的技能比賽活動。本次比賽共有23名廚師一展身手,10名服務員一展風采。
    為了充分體現公平、公正、公開的原則,全面考核前廳服務和后廚廚師的綜合能力,比賽采用理論題和實際操作相結合的方法進行評比。領導及相關部門領導親臨現場,辦公區服務部12位代表作為評委參加。本次比賽除了理論知識答題,在實際操作方面后廚廚師設定涼菜和熱菜及面點制作,以及兩個規定菜肴和一個自選大眾營養菜的烹飪。前廳服務員設定十人臺的流程服務操作,比賽要求評委不僅考核比賽人員操作的速度,還要對菜品的色、香、味以及刀工、裝盤等方面進行全面考核,綜合得分最高者為第一名。
    比賽現場熱鬧非凡,參賽選手們各自使出十八般武藝,奏響了歡樂的鍋碗瓢盆交響樂,引得在場觀眾嘖嘖稱贊。涼①號趙小軍參賽選手大顯身手。面粉加水,一陣和、揉、捏、搓,在以“蒸”功夫,轉眼間出籠的就是熱氣騰騰的彩虹沾水面和精美誘人的面點,熱③號呂彪參賽選手舞刀揮勺,火力全開,一陣灼、炒、炸、烹,在以“雕”功夫,不一會出鍋的就是令人垂涎的佳肴和栩栩如生的菜盤雕刻。廚師們還為自選菜花盡了心思,各展絕活。
    通過本次技能比賽,既檢驗了廚師及服務員的專業水平,也是對提高個人綜合技能的一次促進,同時創造了一個展示技術相互交流和學習的平臺,更重要的是通過切磋廚藝及服務技能有利于不斷提升員工餐廳飯菜質量和服務水平,為員工提供綠色、安全、營養的餐飲,讓員工享受更多舌尖上的美味及優質的服務。












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