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崗位練兵強根基、技能切磋展風采

作者:姜六喜  更新時間:2020-09-26 08:40 (已瀏覽 次)

興隆園員工餐廳“質量月”崗位技術培訓暨質量提升技能大賽

  2020年9月25日,由西安工業服務處和西安勺勺客餐飲服務有限公司共同舉辦的“崗位練兵強根基、技能切磋展風采”暨西安勺勺客餐飲服務有限公司2020年第三期團餐技術交流活動在興隆園員工餐廳成功舉行。來自本餐廳的14檔口的23名骨干和烹飪精英參加了本次交流比賽。出席本次活動的領導有西安工業服務處王廣科副處長、李鉑主任、興隆園綜合服務站薛銀書記、彭華主任、李小和副主任及餐廳管理員高阿慶;西安勺勺客餐飲服務有限公司出席本次活動的領導有總經理賈紅妮、公司副總劉庫偉、工會主席宋毓亮、餐飲總監姜六喜、餐飲部經理侯新彥、安監部經理李軍及餐廳經理劉勝利并擔任本屆技術交流的評委。
  本次技術交流只設置固定食材但不設置固定菜點,提倡全員參與。熱菜采取固定的食材進行4個熱菜制作,個人可根據自己的出品特點采用不同的烹飪技法進行制作,主料食材為:雞、魚、豆腐、土豆。即:(仔雞或者分割雞1道、鯉魚或者草魚1道、豆制品1道、土豆1道)共4道。面點部分個人可根據現場食材及設備情況制作出具有鮮明特色的不同主食品種3道如:(三色拉條子、五仁包子、花色面條、花色小饅頭、開花饅頭、各式餃子、麻花)等。涼菜品種需采用大眾化、家常化、具有鮮明特色、消費者喜歡的普通食材進行出品制作,烹調技法宜采用如:(鹵制品、掛霜、烤、煨、熗、叉燒)等,出品為4道。
  上午10點技能交流正式開始。選手們紛紛穿戴好潔白的衣帽,開始大顯身手,忙得不亦樂乎。展臺前現場觀眾看得興致勃勃。規定菜酸辣土豆絲,簡單的菜肴形象地考察了選手們的基本功。雖然選手們刀工并不十分精湛,但對味道的良好掌握還是為參賽選手贏得了可觀的分數。真正令人嘆為觀止的還是特色菜,在規定時間內,選手們依次都捧出了精心制作的色香味俱全的菜肴。他們們用最常見的食材做出了不一樣的風味。箱子豆腐、珊瑚魚、麒麟豆腐、白切雞、荷花酥、三色手搟面、開花饅頭、金絲餅、團圓月餅……無論是外觀還是味道,都令在場觀眾和嘉賓贊嘆不已。最后,評委們根據成品菜的色感、形感、香感、味感、質感等方面對各參賽作品進行了打分。整個現場氣氛濃烈,已然成為一場“美食嘉年華”。的盛宴。西安勺勺客餐飲服務有限公司副總經理劉庫偉在交流現場對在場觀眾提出的建議作出相應回復并對選手的出品進行詳細解說,承諾將提供給更好更便捷的餐飲服務回饋食客。
  最終,根據成品標準和烹調技法,經專家評委認定評選出“最佳菜點”2道,他們分別是興隆園餐廳廚師賀永輝制作的熱菜“荔枝肉卷”、劉奇制作的”三色手搟面”;“最優菜點”13道,他們分別是:賀斌制作的“白切雞”、廚師長韓遠紅制作的“紅糖油糕”、支旭東制作的“滑溜魚絲”、劉冬第制作的“開花饅頭”……。公司賈總等領導分別為獲獎選手頒發了榮譽證書和獎金。
  本次技術交流活動,本著“繼承、創新、健康、美味”的宗旨,強化長慶興隆園職工餐廳所有各崗位骨干、技術人員的內部技術交流切磋,達到加強各崗位同事之間的交流與聯系,挖掘技術人才、增強整個餐廳的凝聚力和向心力。檢驗興隆園餐廳團隊在日常供餐水平和出品質量方面的特點,展示勺勺客人的廚藝技能和服務水平,達到相互學習找出短板共同提高,促進公司整體餐飲服務水平不斷提升的目的。


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