華麗典雅的陜菜_西安勺勺客餐飲服務有限公司

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華麗典雅的陜菜

作者：技術顧問--馮保榮更新時間：2015-05-04 10:43 (已瀏覽次)

陜西菜，簡稱陜菜、又稱秦菜。它用料廣泛，選料精細，講究刀工，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長蒸、炒、燒、炸、氽、燉、燴等烹調技法，成型華麗典雅，味型咸香、酸辣，質地嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陜菜由關中、陜北、陜南三大風味組成，三個地方風味各有特色、各有所長。
陜菜遠始周朝，發展于秦漢，至唐代，陜菜吸收了各方菜肴之長，各種珍饈異饌大放異彩，已達鼎盛高峰。宋代以后，全國的政治、經濟、文化中心漸次南移，陜菜的發展也受到很大的影響。新中國成立后，陜菜得到了長足發展。特別是改革開放以來，具有古老歷史傳統的陜菜迅速發展。陜菜在全面繼承發揚傳統優良技藝的同時，不斷吸取國內外先進經驗和現代科學技術成果，積極挖掘，大膽改革，勇于創新，使其在色、香、味、形、質、營養、衛生以及環境、情趣等方面融為一體，涌現出數以百計的傳統菜、創新菜。以菜點組宴，創造出不同風味、不同風格，數以十計的名宴。
陜菜有歷史上的輝煌，現代的魅力，在神州大地享有一定的聲譽。陜菜在全國各大風味菜系中占有重要的地位，有權威專家認為，以陜西風味為代表的西北風味應該被列為中國五大風味之一。尤其陜菜之涼菜、面點小吃具有獨特風味，在全國享有盛譽。有史為證：20世紀80年代后期到90年代初期，原國家商業部飲食服務管理司、中國烹飪協會、中國財政經濟出版社聯合編印了一套《中國名菜譜》，由14大風味菜系組成，陜菜作為第12大風味列入其中，專冊出版發行。《中國名菜譜·陜西風味》，共收錄陜西名菜270余種。1999年由陜西省烹協組織編纂，陜西人民出版社正式出版的《陜西烹飪大典》，總結收錄了陜西歷史名菜和當代名菜700余種。近年來，已有102種陜西風味小吃被評為“中華名小吃”；17種陜菜榮獲“中國名菜”；3種名宴獲“中國名宴”。
陜西風味傳統和創新代表菜有：雞米海參、三絲魚翅、千秋九鮑、大蒜干貝、蓮蓬魚肚、紅燒猴頭、帶把肘子、水晶糟肉、葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、猴戴帽、水磨絲、細沙炒八寶、酸辣肚絲湯、紅油花肚、紅燒牛尾、魚羊燒鮮、芝麻里脊、波斯烤羊腿等等。
著名的風味小吃有：牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、粉蒸羊肉、臘汁肉夾饃、涼皮、岐山臊子面、泡泡油糕、油酥餅、金線油塔、黃桂柿子餅、灌湯包子、棗肉沫糊、豆面糊糊等等。
著名的宴席有：仿唐宴、官府宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴、長安蝎子宴、泡饃宴、西部清真宴、榆林豆腐宴等。

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華麗典雅的陜菜

作者：技術顧問--馮保榮 更新時間：2015-05-04 10:43 (已瀏覽 次)

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