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陜西面條甲天下

作者:技術顧問--馮保榮  更新時間:2015-05-04 10:43 (已瀏覽 次)

    
    中國烹飪,源遠流長,豐富多彩,享譽世界。且不說品種繁多、數以千計燦爛奪目的中國各大風味菜肴,就群喜食的數百種風味小吃的一個品種---面條而言,其古老的歷史,已飲譽世界各地,影響極為深遠。
    面條,古稱湯餅、煮餅、索餅。面條發源于中國,迄今已有2000余年歷史,這不僅有大量的文獻典籍和出土文物見證,而且也被日本、法國等國的學者和媒體公認。據諸多的研究學者考證,面條起始于周朝,發展于漢代,盛于唐宋。唐代的槐葉冷淘(冷面),遺傳千余年長盛不衰。到明、清面條品種越來越多,制作技術達到非常高的水平。近代面條,則更為豐富,品種多達數百種。
面條的故鄉在中國。盛唐時,“遣唐史”將面條傳到了日本,日本人對面條的喜愛,至今不亞于中國。公元13世紀,面條又被意大利著名社會活動家馬可·波羅帶回威尼斯,使面條盛行于意大利乃至歐洲。如今東南亞諸國、朝鮮、韓國不少群眾喜食面條,尋根問底,無疑與中國有著直接的歷史淵源。
    陜西地處中國腹地,橫垮黃河、長江兩大流域,是中華飲食文化的重要發祥地。這里既有黃土高原的豪放,又有魚米之鄉的秀麗,物產豐富,烹飪歷史悠久,飲食風尚特色突出。陜西關中平原盛產的優質 小麥,孕育了徇麗多姿的面條世界。什么關中b
iang biang面、西安箸頭面、岐山臊子面、大荔爐齒面、合陽踅(音讀:xue)面、韓城大刀面、戶縣擺湯面、三原疙瘩面、禮泉烙面、富縣雞血面、漢中梆梆面、陜北蕎剁面等等;每種面有搟、切、削、撥、抻不同制法;每種面又有寬窄粗細,薄厚長短等面型;不同的臊子,不同的湯料;吃法又有湯面、干面、冷面多種吃法,一碗面真是噴鼻香味,吃得過癮。
    陜西民俗八大怪中,就有一條贊揚陜西面條的順口溜:“三秦面條真不賴,搟厚切寬像褲帶,面香筋道細又白,爽口耐饑嘹得太!”胡北人郭遠慶大贊陜西面條,他在報刊發表的一篇文章題目叫《西安歸來不吃面》。文章中寫到:“吃了西安的面食后,便覺得天下面食‘無出其右’了。西安的風景美、人美、風味美食妙不可言。不可言而言之,這便是吃到好處忘了深淺的緣故。放下了‘大老碗’,滿頭熱汗,滿口蒜香,還要忍不住拍案大叫一聲‘好’。興許,這里頭有秦腔的風韻”。“西安歸來不吃面。西安歸來再吃面食,仿佛飲了未沸的開水,面味未得飛起來……”
    可以說“面條的故鄉在中國,中國面條的故鄉在陜西,陜西面條甲天下”的說法一點也不過份。


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