武功旗花面_西安勺勺客餐飲服務有限公司

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武功旗花面

作者：中油測井-羅敏鴿更新時間：2015-10-18 10:45 (已瀏覽次)

提起武功，大家都知道，它地處關中平原西部，西鄰楊凌區、扶風縣，北接乾縣，南隔渭河與周至相望，東距省會西安70公里、咸陽國際機場50公里，西距工業重鎮寶雞80公里，地勢平坦開闊，地理位置優越，是關中地區重要的交通樞紐。耕地面積42.5萬畝，人口密度較高，人均土地面積較少。主產小麥等其他農作物，小麥種植產量高、品質優。辛勤善食的武功人，發揮地理資源優勢，大部分食物都選用小麥面粉制作，旗花面就是一種深受歡迎的傳統食品。
武功旗花面不同于關中旗花面，至少從形狀上就可以看出它的不同，關中旗花面將面團用搟面杖搟薄，切成菱形片下鍋，其湯料配制也有差異，關中旗花面加菜以燴為主。
武功旗花面選用精制武功小麥面粉制作，面條細而長，制作過程也比較復雜。要以放養的土雞燉湯，待雞肉熟透后將整雞撈出備用，切蔥絲、海帶絲、黃花、雞肉脫骨后按紋路撕成細絲。把配好的食材倒入鍋內加入調料煸成臊子。湯料的制作也特別講究：將雞湯重新燒熱和開水以4：6的比例勾兌湯料一直加熱，使湯料溫度一直保持70-80度，加入鹽、味精、調和面、生姜末、自制香醋、湯味調好之后，撒入漂菜（菱形蛋皮花，蔥末或韭菜花），加入熟菜油、少許香油，酸味要出頭。成品以“薄、筋、光，酸、旺、香”著稱，是深受當地群眾喜愛的一種美食。
相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病，茶不思、飯不想，眾太醫束手無策。恰巧宮中有位廚師，農家出身，知曉是多食山珍海味、肉食過剩所致，就做了一鍋面食，未曾想正宮娘娘連吃幾碗，皇上聽聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊，同時，看到碗內臊子和菜油黃白綠，色彩分明，挑起面條形如小旗，放進碗里如同花朵，明孝宗遂起名旗花面，并列為宮廷御飯。
中華文化淵源流長，中華美食也同樣深厚，千百年來，辛勤善良的勞動人民，用勤勞和智慧創造了歷史，也創造了中華美食。各地自然環境和風土人情不同，產生出不同的地方小吃，旗花面就是其中的一種。捧著一碗濃香四溢的旗花面，感受這道獨特的美味，你一定會為這酸香的味道叫好，吃在嘴里面條柔韌、光滑，瞬間就征服了你的味蕾，此時的你心里會洋溢出滿滿的幸福感，請朋友們來關中平原西部的武功鎮品嘗這富有地域特色的美食吧！

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武功旗花面

作者：中油測井-羅敏鴿 更新時間：2015-10-18 10:45 (已瀏覽 次)

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