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筷子、勺子和尺子

作者:公司副總—劉庫偉  更新時間:2015-11-07 16:38 (已瀏覽 次)

     那天下班和同事在回家的路上,開著車為了打發時間我們就聊天。
    聊到了餐飲人一個常見的問題,中國的產品難道就真的不如國外的?我不那么認為,中國的烹飪歷史悠久,餐飲文化精神博大。曾經在有位老總問了我一個問題,產品與廚師的關系,中餐能否強大等相關問題,最后我系統的做了個回答。我提出了三樣寶,其實就是常見的筷子、勺子、尺子。
下面給大家一一道來......
    筷子
    筷子古稱"箸",是中國、日本、韓國、越南等地普遍使用的餐具。《韓非子·喻老》言:"昔者紂為象箸,而箕子怖。"具說中國有史記載的用筷歷史已有3000多年。
    當今社會,筷子的稱呼已習以為常,但我這里說的筷子,主要是一種習慣,每一道產品出來后,我們的操作人員能夠習慣性的去嘗一下自己的產品,通過專業性的品嘗,發現有問題我們就能夠及時的撤回,這樣對企業負責,同時也是對自己負責。

    
    勺子
    提到勺子,就會想到行業里有一句話好廚師一把鹽,這里我認為一把就是個標準,就好比我們在售餐時用的勺子一般的量就在2兩,我們大家可能在日常中發現一些師傅,尤其是在酒店干過的師傅他們喜歡在自己的工服兩側的袋子就會發現有勺子的出現,勺子在這里主要是起到了和稱一樣的作用,比如一勺子是20克,一份菜放20克鹽,有經驗的師傅就會用勺子去盛放調味品,這樣不僅快捷,更加的能夠保證出品口味的穩定。

    
    尺子
    說到尺子他的類別比較多,卷尺、直尺等,這里說的直尺是一種非常常用的計量長度儀器,在餐飲方面主要用于檢驗原料長度尺寸。
    我認為還有有幾個意思:一則是尺子他是一個衡量的工具,大家在日常生活中發現那位師傅心情好,今天做出來的產品肯定會很好,反之就會出現各種問題,如口味不好,色澤不好等……不合格的產品也就是我們常常說的次品。二則也就是我們常常說的規格,比如絲、條、片等,大家就有些疑惑,這些與尺子有何關系,我們在日常中發現好多師傅都講絲配絲,丁配丁、條配條。例:大丁是1-1.5力魔,小丁0.5厘米見方。長方片厚0.1-0.2厘米、寬2-2.5厘米,長4-5厘米。其實我認為最重要的就是要有個尺度,做人做事要大度,對自己必須要嚴格要求,對我們的產品必須要有一套嚴格的尺度。

    企業的發展離不開靠企業的品質,中餐的發展不是僅僅停留在師傅以口相傳的那個時代。為了更好規范企業的品質,我認為做一個好的廚師就必須有一個好的人品。在這里我提議所有的產品都要有標準可言,關鍵在于我們每一個人能夠如何更好的掌握。所以我們的餐飲人在日常烹調中一定要有一個好的習慣,只要養成一個好的習慣,我想好的人品加上我們好的習慣,好的品質就離我們不遠!

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