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論廚師的個人修養

作者:楊凌化建 田亞剛  更新時間:2015-11-07 16:10 (已瀏覽 次)

    廚師是一個職業,是一種高尚的職業,每一個人都能做廚師,但不一定能做一個稱職的廚師,以及成為名師、名廚,為什么?首先看他是否愛崗敬業,其次是否具有高尚廚德。而廚德就是職業道德修養,這就需要我們廚師不光會炒幾個菜,能刻上幾個花,會做幾道小吃就行了,還要從道德品行來嚴格要求自己。大小道理太多,也太過繁碎。我個人也有幾個小心得,一起分享一下。
    一個不想當師傅的學徒肯定不是個好學徒,因為我們選擇的這個行業容不得我們碌碌無為,需要用積極向上的心態不懈的努力,才會有更大的收獲!
    一個合格的廚師要敢于正視自己做的菜肴,客人說好吃就自勉,客人說不好吃那就要找問題,如果不是菜肴本身問題,那就要找材料,要么就是個人口味問題,再若不是,客人所提問題,詳聽簡概,笑著聽完,取長補短,笑之而過。不要去和客人爭執,消費者永遠是對的,再錯也是對的。
責任心是任何一個行業都應擁有的基本準則,責任心決定一切。
    人格就是廚德,德是才之師,是成就事業的基礎。廚德應隨廚藝傳、學藝必須德為先,若輕廚德求廚藝,廚藝再高也枉然。
    廚師行業也是服務行業,要有強烈的服務精神。每個人對菜肴的評論標準不一,所以要求廚師的心理素質要好。客人如果退菜,先把菜補上了再去糾結退菜的問題,同時總結菜品失敗的原因。
    要善于創新,現代人的品味在不斷的提高,需要我們不斷的創造新的菜品來滿足顧客的需求。所以說餐飲行業,沒有創新就沒有未來。
要懂的感恩,拿人的工資,還人以技術,拿一千,至少要還人一千三,要有回饋與報恩的心。行業流動性大,能幫之,即幫之,無論前廳后廚,應當團結互助。
    學會低頭,虛心求學,一山還有一山高。有的人稍微取得一點成就認為自己已經是一名合格的大廚了!其實不然,戒驕戒躁,永遠要保持謙虛進取的心。
以上是我個人的一點心得,希望大家在工作中也能做到這最基本的幾點,在工作中相互學習、相互補短,力爭把我們的工作做好。



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