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用心做餐飲 能力定天下

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-11-18 17:55 (已瀏覽 次)

    2015年5月份,勺勺客餐飲公司劉勇總經理受邀參加第一期佰易演講,他以個人的成長經歷感悟對餐飲業的執著追求。現將演講全文刊登分享。

各位來賓、各位同仁、朋友們:
大家下午好!
    今天,我想借用演講這一平臺,和大家共同分享一下我的人生感悟,也就是我今天的演講主題,那就是:“用心做餐飲,能力定天下”。
    大家從我的演講主題可以看出:我是一名餐飲工作者,我來自西安勺勺客餐飲服務有限公司。我的姓名:劉勇,學歷:在職研究生,政治面貌:中共黨員,現任職務:勺勺客餐飲公司總經理。
    當然,作為從事餐飲工作23年的我,收獲的榮譽還有很多,借此平臺,我也給大家曬一曬,亮個相,希望我們大家一起共勉。
    目前,我獲取的榮譽資格有:2013年,經過人力資源和社會保障部的培訓、考核,我取得了“國家職業技能競賽中式烹調師裁判員”資格,獲取了“全國餐飲業二級評委”資格;在2014年,通過省勞動保障部技能鑒定,我順利晉級,取得國家中式烹調技師資格,同年,又取得了國家高級公共營養師資格證書;在2005年,被授予為“陜西烹飪大師”,“陜西省烹飪教育名師”稱號;2010年,取得“國家餐飲業高級職業經理人”資格;在1999年的第四屆陜西省烹飪大賽中,榮獲個人熱菜和團體賽兩個項目的雙金牌(當時我個人的熱菜品種是:發財扣肉和蘭花鳳翅,團體賽我主要制作六道涼菜)。
    我之所以取得如此眾多的殊榮,獲得業界同行的好評,源自于我23年來對餐飲始終如一的態度,那就是“用心做餐飲,能力定天下”。
    “用心做餐飲”重點在于“用心,”她表明了一種喜愛與執著;“能力定天下”重點在于“能力”,包括技術能力、管理能力、綜合能力,“用心做”就會“能力強”,能力強就會占有市場,她表明了一種自信與成果。
    餐飲業是一個偉大的事業,是太陽底下最光輝的事業,她和人類的生存息息相關。我之所以有如此深層的認識,完全在于我父輩的影響。
    我的父親是一名鄉村廚師,在我孩童的記憶里,每遇村里鄰里紅白喜事,總能見到我父親那忙碌的身影,父親用他那勤勞般的巧手烹制出一道道可口的飯菜,贏得了十里八鄉老鄉們的贊譽。父親的拿手好菜很多,如炸油糕、炸麻花、條子肉、燒丸子等,對我印象很深的就是“熬制皮凍”。父親取用肉皮做材料,反復剔除肉皮里層的浮油,再用刀切成粗細勻稱的絲,按肉皮與水的比例倒入湯鍋,小火慢慢熬制一整天,在炎熱的夏季,放置院中,熬制的湯汁竟然結凍了。父親在一邊認真操作,我在另一邊認真觀看,疑團在我腦海里不斷閃現:為什么湯汁在夏季----在外界環境溫度很高的情況下也能結凍?······就這樣,帶著很多疑問使我對餐飲產生了濃厚的興趣,使我對餐飲有了更深層的追求。
    現在的我,明白了其中很多的道理:餐飲,她不僅能滿足人們一飽口福,增強健康,延續生命,她更能夠體現出餐飲那獨到的科學內涵與技術魅力,使人類生活繽紛。
    于是“立志做餐飲,用心學技能”成為我高中畢業后的最好選擇。
    對于做餐飲,我很用心,很任性,也很執著。只要我認準的事情,“腦子完全一根筋”。
    1992年6月份,高中畢業后,在大人們的介紹下,我們趣味相投的一伙年輕人來到了天津輕工業學院膳食科,開始我人生的第一次打工。
    初次接觸“做飯”這一工作,我們這群十八、九歲的小伙子顯得很不適應:有的嫌棄拖地打掃衛生累,有的嫌棄起早貪黑沒日沒夜的干活累,有的嫌棄看人臉色伺候人沒有自由累···,10天不到的功夫,同來的小伙伴們走掉了一大半。可我腦子一根筋,認準的事情十頭驢都拉不回來,同伴好友勸我隨他們另謀他路,我婉言謝絕。由于喜愛與執著,有一顆“用心去做”的工作態度,有了堅持做下去的思想,我倒覺得輕松了許多,我倒不覺得怎么“苦”,怎么“累”了!
    剛進入工作崗位,領導安排我在學一食堂燒火蒸饅頭。第一次進火房燒火,那時燒的都是煤塊,五口大鍋的火燒起來,烏煙瘴氣,臟、苦、累大家可以想象而知,但這對于我來說不算什么,因為我有我的工作態度。剛開始,我燒火不得技巧,火燒的不旺,蒸汽不足,影響饅頭質量,為此,師傅們沒少抱怨。于是,我用心思索,耐心向師傅請教,研究怎么才能把火燒旺,很快,對于火不旺的問題得到了解決,我成功了。看我滿臉黑灰傻乎乎的笑,我們的食堂經理被我的工作態度所感動,在燒火房干了不到三個月,經理就把我調配到學二食堂切配崗位。我一個臨時工能和食堂正式職工站在一起動刀切菜了,霎那間,我一下子覺得我高大了許多,我暗自慶幸我的“用心做餐飲”的思路真的沒有錯。在之后的餐飲生涯中,我一直保持著“用心做”的心態,一步一個腳印,信步走來!
    “用心做餐飲,能力定天下”就這樣成為了我的座右銘。
    記得93年春節剛過,大家還沉浸在春節的喜慶之中,春節沒回家的我卻緊抓機遇苦練刀工。同事們覺得我很傻,光知道干活不知道玩,其實我內心很清楚:要想超過別人,要想做強餐飲,要想有能力,就必須付出超出常人百倍的努力,就必須用心去做,如果“不用心”,就將注定“一事無成”。
    那時的大學生非常喜愛的食品就是魚香肉絲,它不僅味美可口,關鍵是魚香肉絲和著米飯吃容易下飯。當時大學食堂魚香肉絲的做法比較簡單,主要是將配料切絲,適當用肉絲。該菜配料是由辣椒、洋蔥、紅蘿卜這三種食材組成。因此,每天需要切配大量的辣椒絲、洋蔥絲和紅蘿卜絲。切辣椒絲辣手,切洋蔥絲辣眼,切紅蘿卜絲手酸困易疲勞,大家普遍這么認為,切這三種絲又成為一件大家不太愿意干的事情。但對于我卻又是一次大練刀工的好機會,緊抓機遇,我主動承擔了這三種絲的切配任務。在切配這三絲時,我就如何減輕切絲所帶來的副作用開動了腦筋:切辣椒絲,我始終用左手控制辣椒,用大腦控制左手,用右手執刀,要辣只辣左手,身體其他部位不受其害;在切洋蔥絲時,先用水浸泡凈洋蔥,在切絲時,主動分散注意力,盡量避免用眼睛直接觀看洋蔥,這樣就減輕了辣眼幾率。切紅蘿卜絲,講究刀法,規范站姿,就可以大大減輕疲勞。所以,我用心鉆研,認真操練,即完成了切配任務,又能將刀工技巧很快掌控于心。
    現如今,我在管理崗位這么多年,基本上不在一線刀工操作,但要是動刀切菜,我的刀工技術依然過硬,這完全是在那時用心苦練的成果,現在回想起來,那時的 “任性”真是使人受益終身。
    “用心做餐飲”,貴人自然來。貴人肯相助,能力自然成。
    1995年春節過后,由于家庭原因,我依依不舍的告別了我人生工作的第一站,帶著我的座右銘來到了陜西烹飪學院深造學習,畢業后以優異的成績留校任教。在此期間,我遇到了我人生工作第二站的貴人,院長李繼先慈母般的教我做人、做管理,副院長鄭新民手把手的教我做菜掌控技能。在此期間,我光榮入黨,并受學院委派赴澳門、日本、瑞士、新加波等國深造交流學習;在此期間,我認真參加專業技能大賽,獲得金牌金杯,殊榮滿貫;我的12年餐飲教學生涯,“用心做”的工作態度一直陪伴我左右,她給予了我能力的升華。
    2009年冬季,我有幸進入社會團餐市場,步入了我人生工作第三站--勺勺客餐飲公司。“用心做”的工作態度使我再次與貴人相遇,在公司賈紅妮董事長的信任與支持下,在公司團隊骨干精英的緊密配合下,我的專業水平和管理能力又一次得到了實踐的鍛煉與提升,現如今,公司1500人的勺勺客大軍英姿煥發,邁著驕人的步伐,大步踏向更加輝煌的明天!
    “用心做餐飲,能力定天下”,這就是我的人生感悟,這就是我人生經歷的最好見證!
    我的演此結束,謝謝!
 
(演講者為西安勺勺客餐飲服務有限公司總經理劉勇)
 
1992年10月,在天津輕工業學院膳食科工作。(左起第四位)
 
1999年7月,參加第四屆省烹飪技能大賽,榮獲雙金牌。(一排左起第四位)
 
2002年11月,在澳門旅游學院進修餐飲業專業技能培訓。(一排左起第一位)
 
2003年12月,在瑞士洛桑參加中國美食節活動。(一排左起第四位)
 
2003年12月,在瑞士洛桑多利伲餐廳與餐廳主管和廚師長合影。
 
2008年4月,參加全國餐飲業評委培訓,與中烹協常務副會長馮恩媛同志合影。
 
2008年8月,在日本香山縣參加面食文化交流。
 
2014年11月,在市政府首屆烹飪技能大賽展臺前勺勺客公司團隊合影。(左起第四位)

 

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