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我學《食品安全法解讀》筆記

作者:公安廳—張懷濤  更新時間:2015-11-30 09:19 (已瀏覽 次)

中華人民共和國二十一號主席令·食品安全重于天
西安勺勺客餐飲公司響應總部文·與時俱進學安全

    西安勺勺客餐飲服務有限公司15年的風雨兼程,期間有成功也有失敗,有歡笑也有淚水······時至今日我們深感不易、時刻銘記公司董事長賈紅妮女士艱苦創業、積極開拓、她帶領著“玉之美勺勺客”管理高層精英團隊、公司由小到大、由弱到強,如今的勺勺客企業人才薈萃,技術力量雄厚。1600名在職員工忠誠的守護、在有序經營下,一路歷程充滿了艱辛和喜悅!經過十幾年的不懈努力,目前活躍在西安市及周邊和西北五省(陜、甘、寧、蒙、晉)餐飲行業企事業單位后勤団膳行列的翹楚佼佼者團隊;我公司:“誠信務實、嚴謹規范、安全第一、開拓進取的管理模式;安全衛生、品質兼優、高效快捷、團結奮進的工作作風”,得到了所在企事業單位、政府機構后勤保障服務部門領導以及顧客們的一致贊揚、認可、肯定和好評!
    勺勺客餐飲公司能立足今天團膳餐飲市場行列的確不易啊!怎樣才能在這競爭激烈的餐飲市場持續經營下去?我們企業的法人賈董還有公司高層管理們認為:“立足社會餐飲必須具備我公司獨有的企業品牌、良好的行業品質,時刻銘記食品安全第一、誠信務實、有序經營的工作理念;同時全公司管理層、公司一線主管經理、負責人也要與時俱進、積極響應學習餐飲行業第一法則《中華人民共和國食品安全法》”;讓公司從上至下到底層全員“勺勺客人”貫徹落實并掌握《中華人民共和國食品安全法》。讓我們公司的每一名領導、干部、員工都成為行業里遵紀守法的“勺勺客”。
    作為公司底層管理中一員的我,負責西安勺勺客餐飲服務有限公司駐·公安廳機關證照中心餐廳·服務保障工作,餐廳主要接待包涵陜西省公安廳治安局、出入境管理局等兩局政務機構領導、干警以及部分外聘文職人員180名公務辦公人員的一日三餐保障任務。我們的服務團隊深感使命任務神圣而艱巨、任重而道遠。為此,我和我的團隊成員們將不懈努力,積極響應勺勺客餐飲公司2015年9月印制發放文案資料《中華人民共和國食品安全法》解讀文本,學后有感筆記特分享予勺勺客大家庭親人們!
    2015年4月24日,中華人民共和國主席·習近平簽發第二十一號主席令;《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會于2015年4月24日修訂通過,修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布,自2015年10月1日起施行。
    新法實施更全面、更細致的將《食品安全法》從總則到附則共分為十章一百五十四條;讀后個人覺得與我們餐飲行業緊密關切的主要細則我摘抄如下:【括弧內為個人閱讀注解】僅供大家參考,如有不對,敬請諒解糾正!我們互學共勉!
    1、第一章·總則·第一條:為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,制定本法。【注明:制定本法的意義。】
    2、第一章·總則·第二條·1:食品生產和加工(稱為食品生產),食品銷售和餐飲服務(稱為食品經營);【注明:我們餐飲業定性為食品經營,】
    3、第一章·總則·第三條:食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治、建立科學、嚴格的監督管理制度。【注明:食品安全工作的定義范疇】
    4、第一章·總則·第四條:食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。【注明:保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責、承擔社會責任。】
    5、第三章·食品安全標準·第二十六條(一):食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留,獸藥殘留,生物毒素,重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;【注明:食品安全的范疇。另外,我們要學會與食品安全的檢驗方法和規程;】
    6、第四章·食品生產經營·第一節、一般規定·第三十三條(五):餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前應洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈、保持清潔;【餐具、炊具、其他用具使用前后的洗消工作要落實執行。】 
    7、第四章·食品生產經營·第一節、一般規定·第三十三條(八):食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;【注明:進入操作間要統一著裝工服衣帽整潔,自助餐售餐時使用洗消好的餐具將特殊餐品如餃子、面條分配到小碗內,在外賣時帶一次性手套或者用食品夾將饅頭、點心、涼菜裝入食品袋內,請勿用手直接拿取;】
    8、第四章·食品生產經營·第一節、一般規定·第三十四條:禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:【注明:以下十三類情況為餐飲服務行業新法禁令經營行為。利用培訓方法講明禁止以下事項的行為發生。】
   (一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;
   (二)致病性微生物,農藥殘留,獸藥殘留,生物毒素,重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品;
   (三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑;
   (四)超范圍、超限量使用添加劑的食品;
   (六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
   (七)病死、毒死或者死因不明的禽、獸、畜、獸、水產品動物肉類及其制品;
   (八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
   (九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
   (十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;
   (十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;
   (十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
   (十三)其他不符合法律、法規或食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品;
    9、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第四十四條:食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度,對職工進行食品安全知識培訓,加強食品檢驗工作,依法從事生產經營活動。【注明:公司安監部門、網點負責人應該遵守行業法規,制定合理規范的食品操作管理監督制度,同時定期對員工進行必要的專業食品安全預防措施知識培訓,確保安全生產經營】
    10、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第四十五條:食品生產經營單位應建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。【從事餐飲工作人員每年進行健康體檢,取得健康證明后方可上崗。】
    11、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十條:食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,應當查驗供貨商的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的原材料,應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。【注明:食堂主管負責人要嚴把原料采購關,嚴格要求對食品添加劑原料的合理使用范疇,在采購前要索取查驗供貨商的相關經營許可證、資質、產品合格證等相關經營手續,確保原料質量合格安全。】
    12、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十三條:食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保質期不得少于二年。【注明:建立食品原料驗收臺賬,記錄相關采購原料采購、存放等相關信息,確保原料使用合格行、安全性,】
    13、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十四條:食品經營單位應當按照保證食品安全的要求儲存食品,定期檢查庫存食品、及時清理變質或者過期食品。【注明:加強庫管保管員和負責人工作責任心,確保餐廳經營過程使用到安全放心的合格原材料。】
    14、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十五條:餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標準的食品原料。【注明:負責人要嚴把原料采購采購關,對不合格的三無產品不采、不夠。】
    15、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十六條:餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、炊具進行清洗消毒,不得使用未經清洗消毒的餐具、炊具;【注明:嚴格遵守餐飲行業洗消管理制度和尊則要求,加大抽查力度,確保餐具、炊具潔凈衛生。】
    16、第四章·食品生產經營·第二節、生產經營過程控制·第五十八條:餐具、炊具應當具備相應的作業場所、清洗消毒設備設施、用水和使用的洗潔劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛生規范。【注明:嚴格規范洗消間的設施設備管理制度、規范操作標準、嚴格使用符合行業標準的洗消用劑。】
    17、第七章·食品安全事故處置·第一百零二條:食品安全事故應急預案。【注明:食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況、及時消除事故隱患。防止事態擴大。】
    18、第七章·食品安全事故處置·第一百零五條:【以下四條為品安全事故應急預案具體實施步驟】   
   (一)開展應急救援工作,組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;
   (二)封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗;對確認屬于污染的食品及其原料,責令食品生產者依照本法第六十三條規定召回或者停止生產經營;
   (三)封存被污染的食品相關產品,并責令進行清洗消毒;
   (四)做好信息發布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進行發布,并對可能產生的危害加以解釋、說明。
    19、第七章·食品安全事故處置·第一百零七條:調查食品安全事故,應當堅持實事求、尊重科學的原則,及時、準確查清事故的性質和原因,認定事故責任,提出整改措施。【說明:調查事故除了查明事故單位的責任,還要查明有關監管部門、食品檢驗機構、認證機構及其工作人員的責任。】
    20、第七章·食品安全事故處置·第一百零八條:食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況,并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合,按照要求提供相關資料和樣品,不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
    21、第八章·監督管理·第一百一十四條:【本條款要點:食品生產經營過程中存在食品安全隱患,未采取措施消除的,縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以對食品生產經營者的法人代表或者負責人進行責任約談。】食品經營者應當及時采取措施,進行整改、消除隱患,責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。
    22、第九章·法律責任·第一百二十六條:【本條款要點:違反本法則規定,有下列情形的:食品監督管理部門責令改正,拒不改正的處五千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的責令停業停產。】
   (五)本條款要點:餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗;
   (六)本條款要點:食品經營者安排未取得健康證明或者由國務院衛生行政部門規定的有妨礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作(餐飲工作);
    23、第九章·法律責任·第一百三十五條:本條款要點:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產經營企業管理工作,也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
    24、第十章·附則·第一百五十條:
法則用語含義:
    (1)、食品,指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材所謂物品,但不包括以治療為目的所謂物品。
    (2)、食品安全,制食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不早成任何急性、亞急性或者慢性危害。

    (3)、食品添加劑,指為改善食品品質和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,包括營養強化劑。
    (4)、食源性疾病,指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
    (5)、食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
    通過以上勺勺客餐飲公司下發關于《中華人民共和國食品安全法》解讀學習讀后,作為餐飲管理負責人,我收獲頗豐、受益匪淺。21世紀,科學規范、安全衛生、健康營養將是餐飲行業生存的基本理念;同時深感餐飲行業食品安全責任重大,更加能體會到餐飲公司掌舵人、企業法人的艱辛不易;以及承擔食品安全責任風險和維護行業法律義務的神圣使命;企業為勺勺客家人們提供搭載了發展的平臺載體,我們一線管理干部、底層負責人都應明白公司賦予了我們使命,我們成就了公司發展,大家一榮俱榮、一損俱損,所以,我們必須懂得為公司擔當責任、履行義務、互利雙贏、和諧共進;
    特次通過學習公司發文《中華人民共和國食品安全法》解讀,讀后有感整理相關餐飲服務行業筆記24條法則概念愿與公司領導、同仁分享、探討、共勉;以便我們每位勺勺客家人們都能遵紀守法、學法能用、有法必依、運用好《中華人民共和國食品安全法》行業法則、法規的神圣武器,擁護中華人民共和國第二十一號主席令。維護餐飲行業良性積極的可持續性發展,為我們個人、為我們的家人、為我們的社會、為我們的國家盡上我們勺勺客餐飲人無私有限的行業義務和職業道德操守而努力!


西安勺勺客餐飲公司下發·中華人民共和國食品安全法解讀文本
 
西安勺勺客餐飲公司董事長管理層與底層干部合影
 
 
公司食品安全監督員·李軍經理
 
證照中心餐廳餐具消毒中                    證照中心餐廳食品留樣               

 

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