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去飯店這些點菜“潛規則”你要知道

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-12-03 17:14 (已瀏覽 次)

    于咱們中國人來說,外出就餐時“點菜”可是個大學問,如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的,但是一洗“油鍋澡”,熱量比肉還高,快來識別這些“假素菜”,跟著小編一起學學點菜的“潛規則”吧!

    識別三道假“素菜”


   

    地三鮮
    △地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反復高溫油炸,也會不利于健康。


    油燜茄子
    △油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。


    干煸豆角
    △干煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。而在油炸時,豆角可能外焦里生。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發生。

    點菜的十大“潛規則”
    在中國這個人情社會里,大事小事都離不開一頓飯,如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。小編雙手奉上點菜秘笈,送給愛下館子的你。
    越“家常”越“有詐”
    對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。


    最好少喝湯
    通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
    掃視“左鄰右舍”
    一進飯店,很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食的程度。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點一些冷菜,少點需要長時間烹制的菜肴,這樣可避免長時間等待。


    不要太“好色”
    按常理來說,從后廚端出的肉菜,顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而有的餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以,那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。
    涼菜:素菜當主角
    很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。
    四個“留意”
    瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在有的餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也會被破壞。
    一人一菜
    一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好;五人到七人,點5熱1涼;八人以上,按照人數減2的數量點,就應該足夠了。對于不熟悉的菜肴,在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。
    看菜單是門學問
    幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以,最好點這個餐館的“看家菜”。此外,看菜單時,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標注了配料,更要多留意。

    早點吃主食
    在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食,這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以,早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。
    清淡菜原料更新鮮
    很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜肴即可,其余應搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過分疲憊。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。


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