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大廚教你做年夜飯(一)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-10-16 16:55 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的劉大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
 
    大廚   劉庫偉
    高級烹調技師、高級營養配餐員、陜西烹飪名師,陜西省烹飪大賽金獎獲得者。現就職于西安勺勺客餐飲服務有限公司副總經理。 
小酥肉
    做法:
    1. 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發,再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。 
    2. 將淀粉倒入碗中,磕入雞蛋混合均勻,再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊,腌制10分鐘。 
    3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連),用中火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分。 
    4. 鍋中留底油,燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻,再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 
    5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻,再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。 
    6. 最后將小酥肉從蒸鍋中取出,撒上香菜碎即可。


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