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大廚教你做年夜飯(二)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-10-30 16:35 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的宋大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
 
    大廚  宋方訓,
    國家一級面點師,精于面點風味小吃制作,現任西安勺勺客餐飲服務有限公司人力資源部經理,面點專業技術培訓講師。
條子肉
    做法:
    1、肉要選帶肥帶瘦大塊,先把買回來的肉過一下開水,主要是去掉肉表面的血沫,過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份,然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用;
    2、炒鍋上油燒熱,然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,當然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中;
    3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻,然后掉入肉碗中,湯汁不用沒過肉,然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段;
    4、蒸鍋上水燒開放上肉碗,蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁,撿出上面的陳皮、八角等配料,然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盤中;
    5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中,加少許雞精燒開,然后把汁澆在肉上,再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。


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