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大廚教你做年夜飯(四)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-11-30 16:56 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的劉大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
 
    大廚  劉勝利
    國家二級烹調師、陜西烹飪名師、高級職業經理人、陜西烹飪餐飲行業協會會員、現任西安勺勺客餐飲服務有限公司長慶興隆園餐廳經理。
黃燜帶魚
    做法:
    1、帶魚洗凈,主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。
    2、一個雞蛋中加入面粉,白胡椒調成糊狀備用
    3、腌制好的帶魚放入面糊中,均勻的蘸上面糊。
    4、鍋中加入適量的油,燒到6成熱的時候放入帶魚,兩面煎成黃色即可。
    5、燒熱炒鍋,加油后放入花椒大料炒香。
    6、放入煎好的帶魚,然后加入白酒。
    7、沿鍋邊兒倒入米醋。
    8、加入生抽、老抽。
    9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽,并加入適量開水,開水將將沒過魚即可。
    10、大火燒開后關小火,加蓋兒燉15分鐘,然后大火收汁即可出鍋。


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