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大廚教你做年夜飯(五)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-12-05 16:48 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的張大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
 
    大廚  張懷濤
    國家中式烹調技師、職業經理人、現任西安勺勺客餐飲服務有限公司公安廳證照中心餐廳經理一職。
四喜丸子
    做法:
    1、準備材料,荸薺削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和蔥也切碎。 
    2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、鹽、糖。
    3、沿著一個方向攪拌上勁。 
    4、取適量的肉沫,稍團一下后,兩手摔打三十個來回,把丸子摔結實。 
    5、鍋中加油,燒熱,放入丸子。
    6、中火炸至表面金黃撈出。 
    7、鍋中放入湯汁材料,加入適量清水,煮開。 
    8、加入炸好的丸子,煮開后轉小火慢慢煮。
    9、空余時間,將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,擺盤。 
    10、湯汁煮得差不多了,撈出丸子擺在白菜葉上。 
    11、撈出蔥段,在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉,勾芡,往丸子上澆汁。


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