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大廚教你做年夜飯(六)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-12-15 16:51 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的侯大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。

    大廚 侯新彥
    國家高級公共營養師、高級中式烹調師。現任西安勺勺客餐飲服務有限公司楊凌延長化建項目部經理。
八寶甜飯
    做法:
    1、血糯米、糯米混合均勻,淘洗干凈,放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈,揀去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小時。 
    2、取一個大碗,內壁涂抹一層熟豬油,將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型,然后填入一層浸泡過的混合糯米,在混合糯米上再放一層紅豆,然后再填一層混合糯米,以此類推,將其余材料悉數填入碗中,最后用糯米蓋好。 
    3、在碗中加入適量冷水(與糯米齊平),蓋好保鮮膜備用。 
    4、大火加熱蒸鍋中的水,放入蓋好保鮮膜的大碗,加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。 
    5、中火熔化炒鍋中的豬油,加入100ml冷水燒開,調入水淀粉勾芡,關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。 


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