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大廚教你做年夜飯(七)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-12-17 14:50 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的申大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
      
    大廚  申睿

    中級烹調技師,高級職業經理人。擔任西安勺勺客餐飲服務有限公司陜北定邊片區項目經理。
    金棗糟肉
    做法:
    1、選取帶皮豬五花肉,取整塊下鍋煮,水開后打沫,然后轉文火繼續煮至約六分熟;   
    2、撈出后趁熱在其表面涂抹蜂蜜,走紅,使其表皮呈金黃色;   3、切成約十幾厘米見方的大塊,用刀在肉皮面上劃出斜方菱形花紋,刀紋深度約為肉皮的三分之二,然后翻過來將皮朝下放入蒸碗
    4、周圍放一圈洗好的大紅棗,中間加醪糟原胚,也可加入適量的白糖;
    5、上籠先旺火后用小火蒸約3小時,即成。
    6、上桌時要用盤子反扣,使豬肉表皮朝上、呈菱形花紋,周圍的紅棗經大火蒸制,汲取了肉汁與醪糟的精華,顯得圓潤可人,肉色的紅潤與醪糟、紅棗的香味混合,使這道菜吃起來肥而不膩、甜香軟糯,是一道老少皆宜的美味肉菜。 


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