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大廚教你做年夜飯(八)

作者:西安勺勺客  更新時間:2015-12-29 17:15 (已瀏覽 次)

    蒸碗是陜西地區尤其是關中尤為出色的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務有限公司的鄧大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。
    大廚  鄧炎鋒
    高級烹調師。擔任西安勺勺客餐飲服務有限公司陜北靖邊片區項目經理。
梅菜扣肉
    做法:
    1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油,
    2、炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,把炸好的五花肉切成大長片
    3、取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻
    4、將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,
    5、梅干菜泡軟洗凈,鍋中放少許油,將洗凈的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火
    6、肉上放上炒過的梅干菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可
    7、關火后取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中
    8、大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。


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