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正月十五鬧元宵,大廚教你來制作

作者:公司副總—劉庫偉  更新時間:2016-02-20 11:05 (已瀏覽 次)

    正月十五全家人團團圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓,是中國春節里的傳統時刻。同樣白白胖胖的小團子,因地域的差異,叫法與制法卻不盡相同。北方叫做元宵,是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖,用類似滾雪球的方式,使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓,則是用上好的精致糯米粉和成面團,再揉捏入餡料的方法制作而成。公司產品研發委員會特為您制作不一樣的元宵佳品。
    用料:豬板油、 黑芝麻、 綿白糖、湯圓粉
    制作方法:
    制作餡料
    1、取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好了。
    2、將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
    3、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。 (注意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過程中發現殘余的筋膜要挑出去除,以免影響餡料的口感。) 
    4、將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。

    包制湯圓
    1、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,并用手不停混合攪拌。
    2、最后和成一個軟硬適中的面團,再靜置30分鐘,接著將面團搓成長條狀,再切成大小均勻的小段,用手將粉團搓成圓球狀。
    3、保持雙手的干爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
    4、在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將面皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
    5、再將粉團搓和成圓球狀,制成湯圓生坯,
    煮湯圓
    1、湯鍋中放入適量清水,大火燒沸后放入湯圓生坯。
    2、用湯勺沿鍋邊推轉,大火煮制約3分鐘,待湯圓逐漸浮起。
    3、湯水沸騰時,再倒入少許冷水,繼續用大火煮制3分鐘,最后待湯圓再次全部浮起。
    4、最后湯水燒沸后,將湯圓及湯一起盛入碗中即可。
    注意事項
    1、湯圓好吃只有細嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的餡料因含有豬油,遇熱融化后溫度會非常高,且由外皮包裹,溫度不易下降,如果囫圇吞下會有燙傷口舌的危險,品嘗時還需多加小心。
    2、正宗的寧波湯圓,最后在盛出的湯圓上還會調入少許綿白糖和糖桂花,可根據各人喜好,酌情添加。
    3、學會了黑芝麻湯圓的做法后,還可以舉一反三,加入其他的餡料,制成例如:豆沙餡、山楂餡、咸豬肉餡等多種口味上佳的湯圓。

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