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春天的香椿

作者:辦公室  更新時間:2016-03-23 15:39 (已瀏覽 次)

俗話說“三月八,吃椿芽”。農歷的“三月八”,一般也就是谷雨前后,這個時節不吃香椿,那就錯過了吃香椿的最佳時期,椿樹生長很快,谷雨前的香椿是嫩芽,過了谷雨,質量就大大下降,民間有“雨前香椿嫩如絲,雨后椿芽如木質”的說法。

著名散文家汪曾祺汪老也是極愛吃香椿的,在他的散文《豆腐》里面就詳細地介紹了香椿拌豆腐制作過程。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。”看到汪老的文筆,大家想必都會垂涎三尺,浸透了滿滿的吃貨的愛。

清代的顧仲也有關于香椿吃法的介紹,在他的《養小錄》中這樣描述:“香椿切細,烈日曬干,磨粉,煎腐入一撮。不見椿而香。”如果拌豆腐,應該也是“不見椿而香”,且一年四季都能嘗到“椿”的味道。

香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。古代農市上把香椿稱椿,把臭椿稱為樗。香椿也被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。現代醫學研究還證實,香椿具有養顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養顏美容功效,提高機體免疫功能,潤澤肌膚,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質,有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

下面推薦幾款香椿芽的美味吃法:

一、香椿炒雞蛋

【用料】:香椿250克,雞蛋5枚。

【做法】:

材料:嫩香椿芽,雞蛋,鹽

1、香椿掰去老枝椏,洗干凈備用。

2、雞蛋打散備用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的雞蛋液里面。加鹽。

5、攪拌均勻。

6、鍋熱加油,中火兩面金黃即可。

二、香椿拌豆腐

【用料】豆腐(南)250克,香椿100克,香油,鹽,味精

【做法】:

1.將豆腐放入碗內用開水燙一下,晾涼后切成1厘米見方的小塊放入盤內;

2.香椿頭去掉老莖洗凈,放入開水鍋中焯至色澤變為翠綠,撈出;

3.放入涼開水中浸涼,再撈出擠去水分,切成細末;

4.在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精,拌勻即成。

三、香椿拌花生

【原料】:香椿、花生。

【做法】:

1、鍋里放水燒開,關火后倒入洗凈的花生米,蓋上蓋子泡10分鐘,然后把花生撈出來泡入純凈水里,泡一晚上,去掉花生的紅皮。

2、香椿洗凈,放入開水中焯一分鐘,撈出過涼水后切碎。

3、泡好搓去紅皮的花生米瀝干水分,加入鹽、香椿拌勻即可。

四、香椿拌面

【原料】:香椿、面條,芝麻醬、鹽、醋

【做法】:

1、把香椿用滾水焯幾分鐘,用涼水浸涼后撈出,擠干水分,切成細末。

2、取兩勺芝麻醬,加涼開水,鹽,醋調勻。

3、水燒開后下面條,等面條呈現半透明,備用

4、煮好的面條過一遍涼水,撈到碗里,撒上香椿末和芝麻醬,拌勻就可以大快朵頤了


    作為一個地道的西安人,春天里如果不吃香椿,簡直就是對春天的辜負,來上一沓煎餅,卷上香噴噴的香椿炒雞蛋,這個春天約起來!


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