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陜北饸饹

作者:靖邊—李宏柱  更新時間:2016-04-02 16:53 (已瀏覽 次)

    “饸饹”一詞的來由,已經無從考證了,且“饸饹”二字是否確切,也無人定論。所以,二字的寫法亦頗有爭議,幾多花樣。后人牽強附會從字典里拼湊了這兩個字用以公示大眾,人們就以訛傳訛,以為真傳了。正可謂:“錯誤重復一千遍成為真理者”是也!
    饸饹(音:hé le):乃是陜北各地普遍流行的一種面食,其種類分為白面饸饹、蕎面饸饹和玉米面饸饹。
    饸饹的制作方法其實很簡單:做一種木制的架子,架子的主梁上鑿一個圓洞,洞的底部蒙上一塊鐵皮,鐵皮上捅開蜂窩狀的小眼兒。用的時候,在洞里填上事先和好的軟面團,然后用一根帶著同樣口徑的木槌塞進圓洞里,利用杠桿的原理在洞里擠壓,渾圓、細長的面條就會從底部的蜂窩狀小眼兒里直接進入了開水鍋里,說白了,其實就跟汽車活塞的工作原理是一樣的。只是無從考證這種頗具智慧工具是何年何月、何朝何代由何人發明創造的!玉之美勺勺客
    饸饹煮熟后撈在碗里,澆上調制好的湯汁即可食用了。饸饹的湯,種類繁多、五花八門。有:柿子雞蛋湯,油潑辣子湯,韭菜荷包蛋湯,豆腐湯,海帶湯,羊肉湯,豬肉湯、雞肉湯,還有肉臊子、素臊子等等等等,不勝枚舉。俗話說:百人百性,百人百味。于是,各地的制作者就會根據人們的愛好和口味,烹調出各式各樣的饸饹湯來。由于對口味,因而,饸饹也就成為陜北人普遍喜好的一種面食了。
    如今,在整個陜北,吃“饸饹”乃是家常便飯,無論城鎮、鄉村、飯館、農戶,到處都有各式各樣的“饸饹”。玉之美勺勺客


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