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陜北燴菜

作者:靖邊基地—杜生慧  更新時間:2016-04-27 17:39 (已瀏覽 次)

    陜北溝峁縱橫,水源奇缺,冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以白菜、土豆為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬土豆,是民間最普遍的吃法,酸味新穎,口味鮮美,風靡一時。
    燴三鮮則是延安餐飲業中傳統保留項目,其歷史可追溯至明清時期,是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮,其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子,外加青菜少許,連湯帶汁,滿滿一大碗,即充饑又解饞,耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎咽,最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮,人人覺得值得劃算。
    燴菜系中,最值得一提的是豬肉撬板粉。“扯一把黃蒿關上門,吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒,另加木耳,為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人,配菜協和,豬肉噴香,洋芋酥綿,粉條滑爽,是佐飯的上佳美味,名聞西北,是陜北人引以為豪的創造。



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