漿水魚魚_西安勺勺客餐飲服務有限公司

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漿水魚魚

作者：楊凌化建—侯新彥更新時間：2016-05-27 11:27 (已瀏覽次)

之前寫過一篇關于老家漿水菜的文字，一想到那么傳統健康、地道的尤物，就突然有了想寫一點關于漿水菜絕配美食的念頭，這便是老少皆宜、聞名遐邇的漿水魚魚。
在物饒豐富的故鄉漢中盆地，家鄉的每戶人家每到春末夏初就開始做一種能清熱祛火的飯食——漿水魚魚，可謂應季美味，富有濃郁的地方特色。老家人常常稱之“蛤蟆蝌蚪”或“涼魚魚”，為何如此稱呼呢？以形命名、再者是涼吃清爽適口，食者恒愛有嘉。

魚魚

其制作方法與涼粉相近，也很簡單。農家地頭自產的豌豆、胡豆或扁豆，是極具地方代表的綠色健康作物，選取無雜質的其中一種豆子為原料，浸入水中漲發透后磨成漿汁，去掉粗渣，再經過漂濾沉淀，即得豆粉。晾曬干水分收起特賴儲存，作為干貨食材備之慢慢使用。豆粉中富含蛋白質、淀粉、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養物質。做魚魚時取適量豆粉加入合適的清水攪拌均勻，置入鍋內慢慢加熱，邊煮邊用搟面杖攪動，呈糊狀煮熟透時舀入特制的漏瓢中（瓢的底部是指頭大小的均勻孔洞），漏入一大盆冰涼的清水中，冷卻后即成許許多多小指頭一樣的小條，形似紡錘，一頭粗一頭細，特別像青蛙（老家稱蛤蟆）卵剛剛孵化出的小“蝌蚪”，又像一群群小魚仔。有些地方也有用米漿粉或玉米粉做原材料制作魚魚的。

漿水菜

吃時將加工好的魚魚瀝干涼水盛入碗中，澆上純正的農家漿水菜炒制的漿水湯臊子，再調入油潑辣子、姜蒜汁、香油、炒好的香韭菜，一碗味香色佳、誘人食欲的農家漿水魚魚便大功告成。
漿水魚魚食之涼爽宜人，去油膩，助消化，開胃口，提精神，醒頭腦，經濟實惠，老幼皆宜。此種飯食如今傳遍各地，到處都能吃上這爽口的湯水飯，而且頗受人們的喜愛。

漿水魚魚

漿水魚魚

作者：楊凌化建—侯新彥 更新時間：2016-05-27 11:27 (已瀏覽 次)

作者：楊凌化建—侯新彥更新時間：2016-05-27 11:27 (已瀏覽次)