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漿水魚魚

作者:楊凌化建—侯新彥  更新時間:2016-05-27 11:27 (已瀏覽 次)

    之前寫過一篇關于老家漿水菜的文字,一想到那么傳統健康、地道的尤物,就突然有了想寫一點關于漿水菜絕配美食的念頭,這便是老少皆宜、聞名遐邇的漿水魚魚。
    在物饒豐富的故鄉漢中盆地,家鄉的每戶人家每到春末夏初就開始做一種能清熱祛火的飯食——漿水魚魚,可謂應季美味,富有濃郁的地方特色。老家人常常稱之“蛤蟆蝌蚪”或“涼魚魚”,為何如此稱呼呢?以形命名、再者是涼吃清爽適口,食者恒愛有嘉。

 魚魚   
 
    其制作方法與涼粉相近,也很簡單。農家地頭自產的豌豆、胡豆或扁豆,是極具地方代表的綠色健康作物,選取無雜質的其中一種豆子為原料,浸入水中漲發透后磨成漿汁,去掉粗渣,再經過漂濾沉淀,即得豆粉。晾曬干水分收起特賴儲存,作為干貨食材備之慢慢使用。豆粉中富含蛋白質、淀粉、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養物質。做魚魚時取適量豆粉加入合適的清水攪拌均勻,置入鍋內慢慢加熱,邊煮邊用搟面杖攪動,呈糊狀煮熟透時舀入特制的漏瓢中(瓢的底部是指頭大小的均勻孔洞),漏入一大盆冰涼的清水中,冷卻后即成許許多多小指頭一樣的小條,形似紡錘,一頭粗一頭細,特別像青蛙(老家稱蛤蟆)卵剛剛孵化出的小“蝌蚪”,又像一群群小魚仔。有些地方也有用米漿粉或玉米粉做原材料制作魚魚的。
   漿水菜
 
    吃時將加工好的魚魚瀝干涼水盛入碗中,澆上純正的農家漿水菜炒制的漿水湯臊子,再調入油潑辣子、姜蒜汁、香油、炒好的香韭菜,一碗味香色佳、誘人食欲的農家漿水魚魚便大功告成。
    漿水魚魚食之涼爽宜人,去油膩,助消化,開胃口,提精神,醒頭腦,經濟實惠,老幼皆宜。此種飯食如今傳遍各地,到處都能吃上這爽口的湯水飯,而且頗受人們的喜愛。

漿水魚魚

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