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夏至吃什么?冬至餃子夏至面

作者:辦公室  更新時間:2016-06-21 15:03 (已瀏覽 次)

    養生導讀:6月21日夏至到,老百姓最關心的是夏至的飲食,那么夏至吃什么呢?有一句話說,“冬至餃子夏至面”,夏至很多地區吃面條。夏至為什么要吃面呢?我們一起來了解一下。
    夏至吃什么?冬至餃子夏至面
    俗話說“冬至餃子夏至面”,夏至吃面是很多地方的習俗,“吃了夏至面,一天短一線”。
    夏至吃面是漢族風俗,流行于全國大部地區。正如清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載:“是日,家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也……諺云:”冬至餛飩夏至面“。”夏至吃面是有說法的,夏至雖不是夏天最熱的時候,但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食,以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食,面條通常為一般家庭的首選。所以,夏至面也叫做“入伏面”。


    夏至過后,進入三伏,人們多吃涼面開胃消暑。涼面,又叫伏面,古稱“冷陶”,雖非珍饈名點,卻源于上古祀日,反映時令變遷,傳承千年習俗,是一道融入文化遺韻的晉地美食。清代時“夏至伏面”已發展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至,大祀方澤,乃國之大典。是日家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也……冷淘面爽口適宜,天下無比。”
 
    面條在中國,有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食,還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄,很多達官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎,到底是什么原因?
    1、面條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質,因此吃面條能使人長壽,故有“長壽面”之說。 
    2、吃面條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
    3、面條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
    4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重,已列入減肥食譜。
    5、有抑制食欲的特點,因為面條在胃中的消化比較慢,使長時間有飽脹感,不易饑餓。
    6、能夠分解脂肪,因為面條不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩定。
    7、面條不含膽固醇,適合高膽固醇患者食用。
    8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的,纖維素含量很高,與用去麩小麥制作的白面包不同,精制面粉缺乏很多營養,因此面條比面包的營養價值高。
 

    夏至面的制作技巧
    1、制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。 
    2、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大。
    3、和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。
 


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