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餐飲業需要怎樣的廚師

作者:公司副總—劉庫偉  更新時間:2016-06-18 15:19 (已瀏覽 次)

    餐飲業需要怎么樣的廚師?
    一個名牌企業可以振興一個地方的經濟,同樣的一個愛崗敬業的名廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。一名好的廚師應該具備哪些素質?
    首先,一個敬業名廚必須具備善經營的理念,作為一個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能,比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力;餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識,該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變,應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,即品牌。
    第二,精業務技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手,并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,吸引更多更廣的顧客。
    第三,懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚,不僅需要精通烹調業務技術,而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代,科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如:1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質,與餐飲主管密切配合,才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。
    第四,會理財,顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外,還要懂管理、能經營,必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項目,開發新品種,利用節假日推銷產品擴大銷售量,達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監督執行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
    綜上所述,敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售,整個過程業務環節多,任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師,才能滿足客人要求。作為職業廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會的承認,就要不斷的鉆研業務技術,學習充實豐富自己,樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神,掌握學習新技術新知識,提高自身修養和素質,從而獲得社會的認可。


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