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后廚管理的幾點心得

作者:楊凌化建—田亞剛  更新時間:2016-06-25 15:25 (已瀏覽 次)

   
    廚房是餐飲企業的生產部門,其經營好壞直接關系到菜肴質量和餐飲成本,所以后廚管理工作就顯得尤為重要!現將后廚管理一點心得分享如下。
    廚房管理者首先要提高自身高度,增強責任心,通過高標準,嚴要求來提高菜品質量,只要有責任感,有責任心,都是管理者。每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感,不論是開單、申購、定標準,還是驗貨、選料、初加工、細加工,配制、烹制、出品、把關、反饋、研究,都要加強責任心,只有全員的責任感強了,制作的菜肴才能成功。
    要加強培訓,讓全員加深對菜品的認識和了解,統一菜品制作標準,提高全員的整體水平,做到廚房菜品的精細化!所有這些只能通過培訓來要求廚師,只有將培訓的內容理解掌握,并熟練的運用了,那才能體現出菜品的精細化來。
    要加強菜品研發工作:餐飲行業發展到今天,人們對飯菜的要求也一直在提高,所以我們的菜品也要經常的更新,在菜品的色澤、味道、口感、營養搭配等各方面下功夫,看書學習、試制研究、才能推陳出新,也只有這樣才能適應行業發展的要求!
    要加強檢查,發現的問題及時記錄、整改、對比。餐前檢查出現問題的菜品要堅決退回,“寧可錯判一個,不可錯上一道菜”,堅決不能讓顧客吃到有問題的飯菜!因為飯菜質量是餐飲企業生存和發展的生命線!重視巡臺,觀察顧客的飲食喜好,認真聽取顧客對飯菜的意見和建議,對于顧客不太滿意的菜品,一定要找原因,求改進,只有通過我們自身的努力來提高菜品質量。
    餐飲行業的工作本來就是一個細致入微的工作,我們要真正做到把每件小事當大事來做,只有這樣我們才會有更輝煌的成就! 




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