當前位置:主頁 > 員工天地 >

如何才能成為大廚?給你支四招

作者:興隆園—劉勝利  更新時間:2016-07-18 17:59 (已瀏覽 次)

yzmssk
    要想成為一名成功的廚師長,必須要有一顆熱愛烹飪事業的雄心,并且要有深厚的理論基礎、扎實的基本功,豐富的實踐經驗、感恩的心、以及精通各個菜系之精華并能靈活運用。才能達到縱橫江湖的理想境界。這些過程大體分為如下四個階段;     
    第一個三年:豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關鍵之一,一般從專業學校畢業學生的這方面都沒有問題,經過了幾年的理論基礎學習,各個方面都有了基本的認識。現實生活中有很多人沒有通過這方面的學習,直接到了廚房加入了這個行業,對廚房里的各個環節缺少理論方面的知識,全憑師傅的言傳身教,也就是應會方面沒有問題,缺少的是應知,那你就應該在理論方面多用點功夫了,你可以到培訓班參加廚師培訓,也可以購買烹飪方面的書籍自學,一邊學習理論知識,一邊工作,也可以用三年的時間,達到職業班畢業學生的理論水平,其實是節約了三年的時間。
    第二個三年:苦練基本功
    從學校畢業的學生走到社會,首先要選擇一家酒店進行應會實習,用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習,從粗加工,刀工,勺工等崗位刻苦練習,練好基本功只有一個訣竅,那就是苦練,沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。(有一家外國的快餐企業,老板的兒子大學畢業后,要進入她的企業,必須要從最基本的洗碗工作起,合格后有兩個主管以上的人簽名后,才能往上一個工種走,其目的就是讓他了解企業的各個環節,將來才能管理好這個企業。)廚師也一樣,比需要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結,在這三年的時間里,要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節,各個工種都能熟練的掌握,運用自如,還要掌握一個菜系的菜品,熟悉菜系的各種烹調方法等。
    第三個三年:多交流經驗
    當你有了扎實的基本功以后,你就應該走出去,到全國各地去了解其他菜系,學習其他菜系的特點,以及各地的土特產,原料的情況,并將其融合從而形成你自己的菜系,在這期間必須以謙虛的態度,大度的氣質。多交朋友,廣泛的交流,來豐富你自己,不要管你的工資多與少,要以學習為目的,俗話說,讀完卷書,行萬里路,指的是那些藝術家,畫家,對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能靈活使用。
    第四個三年:多參加比賽
    這個時候已經三十歲左右,你的技術水平及業務能力都達到了一定的境界,就要去參加各種比賽,一是可以鍛煉你的技術水平,二是檢驗你的水平的高低,現在的比賽項目很多,真正能體現水平的比賽并不多,所以你不要管名次的高低,只注重參與就會能有收獲,通過比賽既可以學習,又可以廣交朋友,如果你有機參加全國的大賽,并拿到大獎那你就完全成功了。
    一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的,有人用了十幾年,也有人用了幾年就成了廚師長,但是機遇,和奇跡都會發生,當你個方面都很成熟,工作會長遠,否則會頻繁的被炒掉。
    知其然,不知其所以然的人,有一份好工作。知其然,又知其所以然的人,一定是老板。現實生活中多數人是知其然,不知其所以然。要想成為名廚,我認為就要知其所以然。那你還要干到老學到老。不然就會被社會遺忘,累吧?沒辦法誰你讓選擇了干廚師呢。


上一篇:學系列講話 向七一獻禮
下一篇:感恩勺勺客
草莓直播app下载ios版-草莓直播app下载安装-小草莓直播app下载