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有章法才能有效應

作者:涇欣園—王春梅  更新時間:2016-09-05 17:55 (已瀏覽 次)

——涇欣園對標檢查培訓紀實
 
    任何企業都有自己的工作法則,“沒有規矩不成方圓”,要讓每位員工領悟到“約束不是限制”,只是提醒你如何要求自己,嚴格遵守企業制度,不光是對企業好,對自己的進步也極其有利。根據甲方要求,涇欣園員工餐廳從8月份起,將原來“對標檢查表”重新整理,出臺了新的檢查辦法,為了讓新的檢查制度深入每個員工心里,8月4日13:00時,涇欣園員工餐廳呂經理組織全體人員針對“對標檢查”進行專題培訓;
    一、從業人員上崗基本要求
    遵守紀律是廣大從業人員的基本準則,嚴格按照甲方要求照章辦事。熟練掌握專業技術,規范個人行為,持證上崗,養成良好的衛生習慣,并熟知相關設施、設備操作規程。
    二、貯存食品的擺放冷藏和冷凍的范圍要求
    貯存食品的場所、是保證食品安全的重要場所,必須做到無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,經常開排氣扇通風、保持干燥。冰箱食品存放生熟分離、及時除霜、清潔、除臭,冷庫食品冷藏時必須遮蓋、貨架及地面衛生整齊干凈、冷凍設備運轉正常,貯藏的溫度分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,做到這些食品安全才能有保證。
    三、食品的加工、操作規程
    每個人每個檔口,都要按照操作規程操作,食品的粗加工及切配、烹調、再次加熱應符合要求。涼菜配制、水果拼盤制作、點心加工要符合程序。紅白案器具,生熟器具嚴格區分,食品加工后的成品與半成品、原料需分開存放。操作臺的衛生要求、如何擺放都要有章有序。尤其是蔬菜在粗加工過程中的程序都要逐步進行,把好第一關,杜絕加工過期、腐爛、變質食品。
    四、餐具衛生消毒和擺放
    消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。餐飲具表面須光潔,無油浸、無水漬、無泡沫、無不溶性附著物,無洗滌劑和消毒劑等異物、異味。已清洗和消毒過的餐具和炊具貯存在專用保潔柜內,保潔柜有明顯標記。已清洗、消毒過的餐具、炊具定位存放在專用區域內。
    五、環境衛生
    環境衛生好與否直接影響著食堂形象,不管外圍還是餐廳內必須干凈整潔,給人以感官享受。操作臺、售飯臺、餐桌椅、臺面等干凈無食物殘渣及污漬、水漬、油跡,地面、樓梯間、電梯間、墻壁、天花板、照明設施及門窗等潔凈明亮。排水溝內隨時保持無堆積物,無積水,無臭味。垃圾廢棄物暫存容器外表無廢棄物,量不超過容積的2/3。食堂內更不能出現蚊、蠅、鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。灶臺、洗滌盆、排煙設施、墻面、掛畫表面潔凈明亮,不光是為了檢查,自己心里也覺得舒服。
    呂經理對供餐服務的滿意率、機械設施的保養、菜譜制度、食品留樣制度及安全管理制度,都一一作了詳細解讀。會議在14:30分結束,要求員工們嚴格執行和檢查自身不足,改進工作方向,抓安全,抓細節、抓落實。
    通過以上培訓的講解和要求,幾周來員工們表現積極向上,上班時也沒有遲到、早退現象了,工作期間每個人的口罩都戴規范了,售飯時也都積極主動,不在閑話聊天。服務質量、飯菜質量得到了甲方領導贊譽。我們每一位員工將再接再厲,發揮特長,使餐廳的工作更上一層樓。

玉之美勺勺客
專題培訓現場


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