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每天一例會 前廳后廚“0”矛盾

作者:高陵醫院—張雯  更新時間:2016-09-23 16:30 (已瀏覽 次)

    餐廳是一個整體的部分,包括有形的飯菜質量和無形的服務質量,只有二者能夠有機的結合,餐廳才能達到合格標準。這就需要餐廳的前廳和后廚協調運作,而協調運行的關鍵則在于兩者之間能否建立順暢的信息溝通。
    我們餐廳在開業前就對每天的例會進行了有效地布置和持之以恒的堅持,要求經理、廚師長、前廳班長在每一天的例會上進行發言總結。具體上有個分工,廚師長對餐廳的出品進行分析和總結;包括菜品無論是色、香、味、形、質、器、價位制定與菜單設計;前廳班長對前廳服務進行分析和總結,包括餐前準備和就餐過程的問題;經理在例會上對餐廳的整體安排進行部署,包括飯菜服務質量,尤其是在餐廳出現的一些突發事情進行分析和盡快的有效解決。
    餐廳每一天例會讓大家能夠統一思想,認準目標。通過在例會期間與大家之間進行相互的交流,讓好人好事能夠及時得到通報;能夠讓餐廳每一個環節能夠有效地進行對接;能夠讓先一天在餐廳出現的一些問題就行及時的處理和分析,總而言之讓我們團隊在每一天的例會,都能夠得到一次新的提升!

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