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姜六喜:勺勺文化領頭人

作者:陜西餐飲網  更新時間:2016-10-06 22:18 (已瀏覽 次)

姜六喜
中國烹飪名師
中式烹調技師
陜西烹飪大師
西安勺勺客餐飲服務有限公司餐飲總監
西安市政府行政區餐廳經理
 
    陜西餐飲行業人才濟濟,有很多能技藝高超、能文能武的大師,他就是其中的一個;他伴隨著勺勺客從無到有,從弱小到強大,是名副其實的“開國元勛”“護國元老”。他就是西安勺勺客餐飲服務有限公司餐飲總監、西安市政府行政區餐廳經理姜六喜。
 
    少時立志,茁壯于勺勺客
    姜六喜,1965年6月出生于西安市藍田縣華胥鎮阿氏村。小時候,最大的夢想就是吃飽飯。上高中時吃的是玉米面窩頭,那時想,什么時候能吃到扯面就好了。他的姑父當時是人民大廈的廚師,他曾跟著姑父去過一次,給他留下深刻印象。因為家境不好,他知道自己沒有機會上大學,所以,高中畢業后姜六喜選擇學習餐飲。因為能夠成為廚師,一直就是他兒時的夢想。
    1982年,姜六喜從藍田縣城關中學烹飪班畢業,先后進入西安人民大廈、西安賓館學習烹飪專業,在西安秦都酒店、西安金融賓館、西安二炮工程學院招待所任廚師、廚師長。
    2001年,在西安從事餐飲工作的同村人張懷正找到了姜六喜,邀請他加入自己的團隊,當時勺勺客還沒有成立,張總自負盈虧承包了長慶興隆園餐廳,姜六喜的加入對于這個發展中的企業來說無疑是雪中送炭,張總也把姜六喜當成自己的左膀右臂,非常信任和器重。2002年3月,公司又自負盈虧承包了長慶靖邊基地賓館和職工餐廳,張總看重姜六喜的能力,派他到靖邊負責職工食堂和賓館的后廚工作。2003年10月1日,姜六喜代表公司負責接待在長慶石油勘探局“西氣東輸”送氣儀式上推出的大型自助餐、招待宴會,受到中油集團領導的高度好評,中央電視臺、陜西電視臺、長慶電視臺、石油報進行了多次報道,同時為長慶石油勘探局公用事業處爭得了榮譽。
    勺勺客成立之前,姜六喜總覺得自己還年輕,知道的東西還很少,想出去再闖一闖。征得張總同意,他來到西安二炮工程學院招待所,而且一干就是八年。在學習掌握了行業最前沿的知識、技能后,他又重新回歸,在西安勺勺客餐飲服務有限公司擔任餐飲總監兼西安市政府行政區餐廳經理肩負起菜品研發、餐飲策劃、規章制度制定、人員培訓的重任。他負責的市政府餐廳包括市長餐廳、局長餐廳、干部餐廳。在市長餐廳,他經常要為市長準備接待宴席,有時候是自助餐,有時候是簡餐,責任重大、不敢懈怠。重要賓客的宴會,姜六喜就會親自籌備。多年來,他對陜菜的研究讓他做起飯菜游刃有余,而且會準備一些陜西特色的地方小吃,經常讓貴賓贊不絕口。到今天為止,姜六喜先后接待過三星總裁李健熙,華為總裁任正非以及美國加利福尼亞州州長。局長餐廳包括28個局的領導用餐;干部餐廳,一般都是處級干部,每餐有800多人就餐。在政府單位工作,需要極強的責任感和使命感,姜六喜不僅需要做好菜品的設計,日常管理上還要肩負政府餐廳工作人員、公司網點以及安全、衛生、職業道德等培訓等。在工作期間,他積極推行“六常法”管理,從而在餐廳管理、菜品創新、經營效益等諸多方面取得顯著的成績。他個人也先后多次被工作單位和公司評為“先進個人”“先進工作者”“優秀管理干部”。培養徒弟多人均已走上廚師長、餐飲部經理崗位。迫在眉睫的事情是為公司把標準化食譜做出來,讓公司各保障點的供餐標準達到量化準確有據可依。
 
    歷練成詩,勺勺客餐飲文化第一人
    姜六喜對文學有著濃厚的興趣和愛好,造詣也很深,涉及的文學體裁非常廣泛,詩歌、散文、劇本等等他都有自己的代表作。在曾經的《飲食天地》,如今的《陜西餐飲》雜志上發表過10余篇文章,在勺勺客內部刊物上發表文章80余篇。2015年,在市政府中直機關講述機關的故事微電影創作中,他創作的劇本《食堂風波》獲得優秀獎。《食堂風波》以國家八項規定為大背景,諷刺了食堂餐廳食物浪費現象,迎合了時代文化和主流,獲得了很好的反響。歷時一年,由姜六喜主編的《勺勺客餐飲文化》即將出版。《勺勺客餐飲文化》是在公司董事長賈紅妮的指導下,本著制度化、規范化、人文化、科學化的企業服務宗旨,秉承誠信務實、和諧共贏的企業精神,打造吃苦敬業、高度負責的企業品質,為廣大業主提供高效優質的保障服務,總結提煉出一套具有現代餐飲企業特色的文化理念。本著這種精神,他對公司多年沉淀下來的、網點趣事、風土人情、廚房視界、團餐翹楚等相關內容進行梳理,共收集詩歌、散文、記敘文、論文、故事等稿件共計147余篇,以最原始的形式保留了原作者的思維、語言匯集成冊,以其表現公司從弱到強的創業歷程,謳歌公司獨特的餐飲企業文化。此書的編寫是西安勺勺客餐飲服務有限公司企業文化建設過程中的一個重要里程碑,是公司寶貴的精神財富,是全體員工共同思想基礎的結晶,是激勵勺勺人奮勇向前的核心力量,也是為公司10周年獻上的一份厚禮。
    姜六喜有自己的人生信條。他帶領團隊坐標是:工作不養閑人,團隊不養懶人。能者上,庸者下;入行員工坐標是:入一行,先別惦記著能賺錢,先學著讓自己值錢。世界上沒有哪個行業是好干的。沒有哪個行業是順利的,受點氣是正常的;人生坐標是:賺不到錢,賺知識。賺不到知識,賺經歷。賺不到經歷,賺閱歷。心態坐標是:只有先改變自己的態度,才能改變人生的高度。只有先改變自己的工作態度,才能有職業高度。讓人迷茫的原因只有一個,那就是本該拼搏的年紀,卻想得太多,做得太少!這些信念支撐著他從一個學徒成為現在的自己,也激勵了很多和他一樣在餐飲行業拼搏的年輕人。
 
    勛章在手,感恩前行
    三十余年的專業歷練,造就了姜六喜烹飪基本功,他刀工扎實、技術全面、勤于實踐、善于研究。他精通陜菜、川菜、粵菜等各種烹飪技法,代表菜有:香芋虎掌菌、香草雞、蘭花豆腐、滑雞南瓜盅,纏絲桂魚、獨蒜狗肉、醋悶鴨三件等。
    除了烹飪技術上有自己的獨到之處,姜六喜也獲得過不少行業榮譽。1986年,姜六喜參加咸陽市旅游涉外飯店烹飪技能競賽獲得熱菜銀牌;2009年,參加第六屆全國烹飪技能大賽(陜西賽區)獲得熱菜金獎。同年,被陜西烹飪協金認定為陜西烹飪大師;2011年,被中國烹飪協會認定為中國烹飪名師;2012年,在陜西名廚大講堂11期作為主講嘉賓對陜菜進行講解。同年,榮獲中國烹飪協會烹飪技藝創新中華金廚獎。除此之外,姜六喜還是三秦美食委員會副主任,三秦美食委員會專家評委,這些榮譽是他從廚道路上的里程碑,也是他人生道路上閃亮的勛章。


    憧憬未來,他更懂得感恩現在。因為所有的未來,源于走好今天的每一步。他感恩父母的養育,感恩妻子的支持,感恩張總的知遇和賈總的信任。他將竭盡全力在做好自己本職工作的同時和公司各部門攜手同行,伴隨勺勺客一起成長。
    他的人生勵志又溫情,而且精彩仍在繼續。我們同樣期待姜六喜在勺勺客的舞臺上,在《陜西餐飲》天地間,書寫出更加美好的人生篇章。


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