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漢中米皮

作者:楊凌化建—侯新彥  更新時間:2017-05-24 17:08 (已瀏覽 次)

    米皮是陜南漢中特有的風味小吃,大凡街頭巷尾,只要有飲食攤點的地方就有米皮的身影。這種家鄉的農家茶飯美味自然也是我的一大吃食嗜好,隨著這種小吃的味覺流轉,小小米皮現在已經走遍各地,傳播成了一種美味經典。
    我們陜南地處秦巴山區,北亞熱帶,氣候溫潤,降雨量充沛,水資源豐富,土地肥沃,水田廣闊,盛產稻米,自古素有“魚米之鄉”的美譽。漢中米皮就是以當地優質大米為原料,經過精細加工,頭一天將大米淘洗干凈,浸泡一夜之后磨成米汁,調和成稀稠均勻的米漿糊,然后置適量米漿于白鐵皮特制的平底米皮鑼鑼中散開搖勻成煎餅狀(現在都用蒸籠代替平底米皮鑼鑼了),再將鑼鑼放在沸騰的開水之上蓋好鍋蓋進行煮蒸,經高溫蒸燙熟透后就可以出鍋。此時并沒完工,還需要把剛出鍋的鑼鑼立即放入冰涼的水缸中浸水搖晃之至冷卻,然后提出平底鑼鑼用一根筷子順鑼鑼內沿劃上一圈,只有這樣才能將蒸熟涼透的米皮從鐵皮鑼鑼中完整的倒扣出來,展平刷上自家壓榨的熟制菜籽油依次碼放成垛,待蒸完全部米漿后把所有米皮再逐一進行對折,切成寬窄一致的細條才能食用。


    在吃米皮的時候,切好的米皮置于碗內,加一些配料,農村一般都隨季節加點黃瓜絲或焯過水的如土豆絲、菠菜、豆芽、豇豆節節、芹菜段等等,多為爽口鮮脆的時令蔬菜。最后還要澆上調料汁,也就是用辣椒油、蒜泥、香料熬煮過的紅醋、醬油、鹽、味精、姜汁等。講究的人家還會調上一些香油、熟芝麻粒、或是芝麻醬,總之以突出酸辣味為主,尤其是辣味,那可是米皮的魂之所在。
    這種一年四季不分時令均可熱吃涼吃的家鄉飯食,既可以當作早點或午餐食用,也可以在紅白喜事的宴席上作為啖酒的好菜品,著實陪伴老家的鄉里鄉親走過一個又一個年頭,時至今日味不改變,傳承相襲。故鄉那色白勁道、光滑細膩、入口綿軟、酸辣咸香、味道鮮美的漢中米皮如今正以頑強的生命力不斷扎根在任何一個地方,正開出一朵朵瑰麗的飲食之花。




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