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香椿情懷

作者:涇欣園—安春玲  更新時間:2017-04-20 17:12 (已瀏覽 次)

    每逢春暖花開,萬木復蘇的時候,香椿吐綠綻出新芽,在經歷了反復升溫、降溫的挫折下,四月下旬紫紅色的香椿嫩芽鮮嫩欲滴,散發出幽幽的光澤,抓一束握在手里細細瞅去,竟有寶石般的華麗,帶著特殊的清香,綿遠悠長,雖不名貴不珍稀,但以其獨有的芬芳贏得了廣大就餐員工的喜菜。

    此時的香椿鮮嫩異常,只需取其嫩芽用開水一燙,加工后無需要加太多的調料,甚至只放點鹽,那味道就會讓人饞涎欲滴,真是入口留香,讓人回味無窮,平添很多食欲。當然也可以拿來洗凈切碎,加青椒絲、蒜沫涼拌了吃,非常的清淡可口。亦或是做傳統的香椿炒雞蛋,也是一道特色菜,那味道真鮮,營養也很豐富,在這個季節里桌飯上常有的一道佳菜。
    記得小時候,媽媽也會把新摘的香椿稍曬一下后切成細沫,再用鹽腌一個星期左右即可食用,每當巷子里的哪個戶人家在切香椿芽,那特濃的香氣頓時彌漫了整個小巷,腌好的香椿如果暫時不吃,也可以曬成紅椿干,一年四季放在那里都不會變質,盛夏時節,飯桌上的一碗香椿扣肉或者香椿蒸肥腸將會令你胃口大開。


    多年以后,自來到涇欣園員工餐廳,領導為了增加菜品的多樣化,滿足就餐員工的口味,每年香椿發芽的時節,都會吩咐后廚為就餐員工做以香椿為主料的菜品。雖然香棒的季節不長,但是總能給人回味無窮,哪怕是若干年的今天,看到香椿就能憶起兒時母親做香椿時的情景,或許吃香椿并不只是吃的味道,也的思念的味道!

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