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蘸水面香飄三秦

作者:楊凌化建—侯新彥  更新時間:2017-06-25 11:24 (已瀏覽 次)

    楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯汁中,然后夾著面條和野菜吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。
    具體做法是:雞蛋里加一點水和少許鹽打成蛋液,鍋里倒油把雞蛋炒熟盛出備用。鍋里倒點油,把蔥段也炒熟備用。


    再往鍋里到一點油,放入姜片炒香,再倒入西紅柿塊翻炒,放入少許蝦皮、鹽、雞精、醬油調味,加入高湯開中火熬制一會兒,最后加入炒好的雞蛋、蔥段再煮一下,蘸水面的湯汁就好了。如果沒有高湯,白開水也可以代替,里面加一點點大料、香葉、小茴香、八角之類的也行。西紅柿可以切塊,也可以切丁炒成西紅柿醬汁,適量加點番茄醬炒也行。
    大蒜切成蒜末,加一點鹽砸成蒜蓉,用滾油潑熟,用小碗盛著,吃面時油潑蒜蓉與油潑辣子分開盛上桌。扯面和野菜(如仁莧菜、灰灰菜、苜蓿菜、菠菜、芹菜葉等時令蔬菜均可)一起下鍋煮,熟后撈起來放熱水里,這樣不會粘連。吃的時候分2個碗,一個碗盛面,一個碗盛熬制好的湯汁,湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉,并根據自己喜好加上油潑辣子調勻。吃的時候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。
    一個地方一種美味,楊凌蘸水面不愧是陜西著名的漢族風味小吃,值得品嘗。




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