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淺談餐廳如何提高飯菜質量

作者:副總經理—劉庫偉  更新時間:2017-07-25 17:05 (已瀏覽 次)

    今年我公司是一個品質發展年,從年初至今公司總經辦、公司產品研發委員會、聯合公司各服務保障片區、各服務網點已經成功的舉辦四期技術交流互動峰會。每一次的交流峰會活動主題鮮明,受益頗多。前不久參加了第四期技術交流互動峰會,在高陵水電廠機關餐廳舉行。活動現場有一個互動環節,如何提高飯菜質量。各位大廚積極踴躍參與并結合自身的經驗進行分享,我作為一名餐飲工作者,現就自己的一些經驗給予大家分享,希望能給各位同仁一些啟示。

    目前團餐行業在經營過程中,由于就餐人群大多數都是固定的群體,讓操作人員面對怎么做,做什么的困境,甚至聽到顧客投訴廚師的現象。這樣的現象也折射出一些行業難題,如果將顧客提出的問題,顧客不變就要變品種,時常保持顧客用餐的新鮮感。提前做好預先控制,我想這對團餐行業的意義是非常深遠的。

    一、以不變應萬變,目前作為團餐企業我們在食材方面是受限,所以我們一定要有一個意識,就是在普通的原料上狠下深功夫。比如:豆腐我們可以從味型、技法、改刀入手,例:麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、魚香豆腐、丸子豆腐、剁椒豆腐、姜水豆腐等。

    二、汁醬的量化,目前我們餐廳常用的味型有魚香醬汁、宮保醬汁、麻辣醬汁、糖醋醬汁等。我們可以結合自己網點的實際情況,去把每一種調味品的性能熟記,然后結合一些料單去量化,最終調試到顧客滿意為主,然后把它整理并公示出來,讓每一位操作人員都做到口味統一化,目前在大規范的企業都在運用。

    三、達到一定規格標準,關鍵是產品在各階段制作過程中,同時在生產過程中,抓好生產制作檢查,成菜出品檢查和售賣前的檢查。加工制作過程中每下一道工序員工必須對上一道工序的制作質量進行把關,如發現不合標準,應予返工或彌補,確保成品質量。

    飯菜質量是餐飲企業的立足之根本,大家要在條件允許的情況下積極大膽進行新品研發。飯菜質量的提高,并非一朝一夕應貴在堅持。能留得住客戶的飯菜才是好的餐廳這是我們的最終目標,相信在各位團餐精英的努力下,我們勺勺客企業朝著一個嶄新的方向發展,必將走向美好的明天。



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