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沂蒙炒雞的做法

作者:銀川餐廳—李進祥  更新時間:2018-11-13 17:07 (已瀏覽 次)

    山東臨沂地區著名的炒雞方法,以味道鮮辣為特色,用的為散養草雞,肉質鮮嫩勁道,做法簡單。此菜不能缺的材料為姜、蒜、八角、花椒、甜面醬、青尖椒,決定味道好壞的關鍵在于預炒和炸醬讓雞肉吸收醬汁。
    沂蒙山炒雞的做法:
    1、 草雞一只,把雞斬成小塊,大小三厘米左右。用水洗凈,上鐵鍋炒。
    2、 草雞需要用大火,無需放油,直接干炒,炒制3至5分鐘,加入適量清水,加入一兩個八角和適量花椒,桂皮加入5克,炒大約20分鐘,雞肉成熟,大火把水分收干,炒到雞肉出油時,倒入適量生抽和老抽上色,即可倒出。
    3、 蔥切滾刀塊,姜蒜切片,辣椒切滾刀塊。
    4、 另起炒鍋,放入花生油15克,油溫七分時放入甜面醬與干紅椒16克炸香,放入炒干的雞肉,在放入3至5克食鹽,味精3克,翻炒出香味,加入適量水,炒3分鐘左右,放入蔥姜蒜辣椒,繼續炒2分鐘,收干水分,撒上香菜即可出鍋。
玉之美·勺勺客



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