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餐廳工作標準歌訣

作者:張懷濤  更新時間:2014-06-12 10:39 (已瀏覽 次)

上班做事第一樁,檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫,物品數量要記詳。 
先入先出有規定,領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗,嚴格把好質量關。
砧板冰箱常清洗,生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持,食物中毒要預防。
餐前準備最重要,主廚負責監督好。
費時食品先預制,開餐以后不動刀。
荷臺小料準備足,重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具,荷臺整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好,菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備,上菜速度保證了。
分單走菜有學問,先后順序調配好。
涼先熱后主食備,特殊要求要看好。
先葷后素魚中間,傳菜后廚配合好。
石鍋鐵板保證燙,出品統一不變樣。
防蠅防物防頭發,勤洗澡來勤理發。
餐后收尾要徹底,水電燃氣檢查好。
虛心求教學手藝,廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起,辱罵學徒萬不要。
苦點累點無怨言,和諧氣氛最重要。
學習進取求創新,激情活力保持好。
尊師重友團結牢,紅紅火火生意好。

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