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鄂爾多斯飲食

作者:網絡  更新時間:2014-10-12 01:01 (已瀏覽 次)

許多外地來鄂爾多斯的朋友,對于本市的飲食文化只有一個大概、粗淺的了解,比如說鄂爾多斯著名的羊背子、煮大肉、蒙古套餐、手扒肉、烤羊腿、手指山羊和一些常見的農家小吃,并不知道一些非常特色的地方風味,尤其是鄂爾多斯的東南部地區就更多:
酸粥:---用當地生產的糜米(黃米的一種)放在小罐內發酵(發酵時得有點酸漿頭兒,或者是用蒸鏝頭的酵母粉,發酵兩天左右)把土豆(當地叫山藥圪旦)切成塊兒,一起做成二不溜溜粥(半粥糊糊狀),出鍋后過半個小時拌上紅淹菜、三條腿胡油、芥末粉、油炸辣椒面、油葛(榨油廠磨的熟油料)吃,有點肉醬就更好,那才真香啦。
酸撈飯:---也是用酸米做的,不同的是不用土豆。酸米下到鍋內等煮熟后,用撈米的露勺撈出來,酸米湯可千萬別倒掉,等涼冷了后泡上酸撈飯吃,那個味道呀,可真沒法兒說!比吃其他主食更有一番滋味,酸溜溜的真好了。像山西人離不開醋一樣,你一想就直流口水。是不是也有點‘望酸止渴’的樣子?尤其是在炎熱夏季的大中午,饑渴難忍的時候,你吃上一碗,還想吃一碗,吃了一次,還想下一次。可清熱、敗火、解渴、生津、即經濟、“又食用”又止餓。一個夏天不上火,不生病,不用去看大夫。
酸米湯勾苦菜:把野生的苦菜、甜苣菜在開水鍋內略煮一下,用冷開水與三分之一的酸米湯勾在一起,放兩天后不加任何佐料食用,略酸、微苦、帶甜味,是夏季酷暑的天然綠色飲、食品。我們老鄉八老漢說:吃上酸撈飯,泡上酸米湯,喝著苦菜湯,真是一止鋨、二解渴、三打涼(清熱、去火)。
拌湯:---當地的拌湯有好幾種:清水(白面)拌湯、豆面(豌豆面)拌湯、地窟列(地毛毛菜、發菜。‘發財’在南方很值錢,一斤能賣幾百元)拌湯、沙芥菜(沙地野生)拌湯、紅淹菜(用咸菜涼干)拌湯、葫蘆絲絲拌湯、山藥絲絲拌湯。米拌湯:(具體做法是:用適量的酸米先放在鍋內煮成半熟,撈在放有適量豌豆面的小盆里,米與面各占百分之五十,均勻攪拌成黃豆粒大小顆狀,投入開水鍋內,水與豆面粒要適量,最好是清一點,這樣就是里邊酸米粒,外頭裹面的米拌湯。不吃酸米,用其它米照此法也可做成米拌湯)苦菜面拌湯,各類菜、豆腐、肉拌湯;可一定要記住:這些拌湯里都要放熗好的籽檬油(干的一種野生花瓣植物,跟韭菜花一樣,如采集或購買不到,干韭菜花也可代替)。拌湯泡上酸撈飯,就上紅淹菜吃,味道好極了!我們馬經理說:“糜米撈飯米拌湯,吃好了你就把碗放在鍋蓋上”。
牙糕---用白面或豆面、或蕎面做的一種糕狀食品(它的做法是:把備好的面加上適量的鹽末、花椒粉、干姜粉拌勻,直接一點一點放入溫開水鍋內,邊放面邊攪拌,別太硬也別太軟,像我們平常吃的年糕一樣正好,待牙糕熟了出鍋后,沾上酸鹽湯、調上籽檬油、蔥花、蒜末、韭菜、香菜、番茄、黃瓜絲、香醋、味精等喜歡吃的調味品)那個吃法的香呀,簡直沒法和你說!做法很簡單,不信你親手做出來試一試看。
山藥莜面窟磊---用土豆和莜面做的食物(把土豆煮熟去皮后,與三分之二的莜面揉和在一起,捏成小杏大小的園球狀,放在蒸屜內,文火蒸熟后,用沾牙糕的調味料拌著享用)那個美味啊,無法形容!

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